鮮蔬燴鮭魚／香菜竟然是寶！鮭魚加「芫荽」抗氧化又消炎，1用法迅速止癢！
你吃香菜嗎？ 原來香菜好處多多。不只能增強免疫力，也有助甩開過敏、皮膚癢。食補料理達人林秋香教大家製作「鮮蔬燴鮭魚」，鮭魚有助抗氧化、預防黑色素沉澱，添加一把香菜還有助皮膚止癢，提升免疫力，另外，繽紛的蔬食能幫助抗菌、消炎，幫身體形成天然防護罩。 食譜如下：
材料
洋蔥絲、彩椒絲、胡蘿蔔絲、香菜、金禧菇、鮭魚、蛋液、麵粉、橄欖油。
作法
1.先倒入油熱鍋，炒香洋蔥絲，再放入沾蛋液與麵粉的鮭魚。
2.將鮭魚翻面炒，加入胡蘿蔔絲、彩椒絲、金禧菇一起炒香。
3.調味後加入鹽巴、香菜即可。
Tip：
鮭魚怎麼煎才不會老？林秋香分享，先將鮭魚抹上一層淡淡的鹽巴，再沾上一層薄薄的麵粉（高中低筋都可），接著再沾一層蛋汁下鍋煎煮，就能吃到有酥嫩外皮與充滿蛋香的嫩煎鮭魚。另外，這道菜最便利是食材替代性高，金禧菇若沒有可以用超市好買的金針菇或曬過的乾香菇代替，味道一樣美味營養不變。
老一輩如何對付過敏皮膚癢？林秋香透露，從前若是有人出現較輕微的換季過敏皮膚癢，或蕁麻疹的狀況，老一輩會煮一鍋「芫荽水」，也就是俗名「芫荽」的台灣香菜水，放涼沖洗皮膚有止癢的效果。
中醫師朱益智也表示，像是流汗中受風涼後，皮膚出現似過敏的癢疹，就可吃些香菜幫助發汗，解除卡在皮表無法散出的水氣，消除發炎狀態。但他也提醒，芫荽辛溫。口臭、狐臭、眼睛不適者不宜吃過多芫荽。
營養加分
這道菜如何幫助身體提升免疫力？中醫師吳明珠表示，紅蘿蔔及鮭魚都有蝦紅素，可抑制身體發炎及抗氧化，進而改善皮膚健康。另外，金針菇含有植物的多醣體，有助活化免疫系統，調節過敏體質。
◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．朱益智中醫師．食補達人林秋香
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