台語說的「粿」與「糕」到底差在哪？

撰文＝曹銘宗（台灣文史作家）

華語的「糕」泛稱用米、麥、豆類磨粉做成的食品，但在台語、客語則可再細分為「粿」（客語稱粄）和「糕」。

例如：華語的「年糕」，台語稱之「甜粿」，客語稱之「甜粄」。華語、廣東話的「蘿蔔糕」，台語稱之「菜頭粿」，客語稱之「菜頭粄」。華語的「綠豆糕」，台語和客語都稱之「綠豆糕（仔）」。

（圖片提供＝貓頭鷹出版）

那麼，台語的「粿」與「糕」如何區分呢？

一般來說，「粿」大都以米磨漿做成，「糕」則是以米或豆類磨粉，並使用模印做成，所以「粿」的水分多，「糕」的水分少。但這種區分方法也有例外，例如「油炸粿」（油條）實在不像「粿」，而「米糕」的水分可不少。

在台灣，用米漿加配料放在碗裡蒸成的小吃，現在大都稱之「碗粿」，很少聽說有人叫「碗糕」。但在教育部的《台灣閩南語常用詞辭典》，收錄了「碗粿」及近義詞「碗糕」兩個詞條；在日本時代的《台日大辭典》，卻不見「碗粿」，而有「碗糕」、「碗糕棵」，而在清代文獻，並沒有「碗粿」和「碗糕」的記載。由此可見，自日本時代以來，「碗粿」和「碗糕」都有人講。

質疑別人不知在講什麼，台語有一句輕蔑的話：「講啥物uánn-ko ？」（台語「啥物」就是什麼的意思）。但uánn-ko這兩個字是「碗糕」還是「碗膏」？卻有不同說法。

「碗糕」我們知道是食物，「碗膏」則不是食物名稱，從字面上只能說碗裡有膏狀物。「膏」在台語指黏稠的東西（或形容黏稠），例如男性的精液，所以一般說母蟹有卵（黃）、公蟹有膏。「膏」也變成有料無料、有才無才的比喻，清代台灣書生（秀才）渡海去福建省城福州參加科考（舉人），就被嘲笑：「台灣蟳，無膏」。

但罵人講的話有錯或沒料，為什麼要比喻為碗糕或碗膏呢？在網路上可找到台語文專家的看法。

有人說這句話其實是罵人講的話像大便，因大便很難聽，就以很像大便的「碗糕」代替。但我質疑：有人會把碗糕想成大便嗎？

另有人說膏指精液，所以「碗膏」是罵人的髒話。但我也質疑：為什麼男人的膏會放在碗裡？

我猜想，台灣早年可能因為地方不同，而有「碗粿」、「碗糕」不同的講法。如果這樣，那麼講「碗粿」的人，聽到有人講「碗糕」，就會質問對方：「講啥物碗糕！」我們可以想像一種情境，例如我住的地方都講「碗粿」，結果來了一位外地人一直講「碗糕」，我可能就跟他說：「阮講碗粿啦！你講啥物碗糕？」

以此來看，「講啥物碗糕」這句話並不一定有惡意，這也解釋了為什麼有人覺得這是一句俏皮話，因為要看講話的場合和語氣。

內容來源＝《蚵仔煎的身世》，貓頭鷹出版

延伸閱讀
▶客家料理常見的酸菜、福菜、梅乾菜，竟然是來自於同一種菜？
▶「雞捲」沒有「雞肉」？那為什麼叫做雞捲？
▶陪台灣人過冬的「歲寒三友」飲食秘方就是它！