微醺地圖｜在生活裡遇見自然派葡萄酒：台中品飲自然酒場域4選
葡萄酒世界也有望子成龍的教育方式，釀酒師期待葡萄酒被塑造為理想風味，但也有另一派酒莊走向自然造化，以較低干預的方式釀造葡萄酒。逐漸真正走進生活的自然派葡萄酒，既保留了風土，也與過去強烈的風味印象有所差異。不常下雨、天氣舒適，最適合喝自然派葡萄酒的台中，正以意想不到的場域供應著好喝Natural Wine。
台中這裡喝自然酒 #01▼微薰·沙龍
台中七期總是藏有很多一般人不知道的秘密，就像是隱身在商業大樓27高樓層內的Pompette Salon 微薰沙龍，從外頭看起來是個辦公空間，但其實是交織著美學、藝術與音樂，著力於日本葡萄酒推廣的沙龍。
沙龍是談論藝術的社交平台，曾在紐約當過攝影師，亦是一位小提琴家的總監Antonio，將這個結合酒窖的空間視為傳遞藝術的場域，並以牆上一幅當代知名藝術家草間彌生早期作品《無限的網》定調。談及推薦酒款，Antonio說「目前代理的日本葡萄酒品牌有7個，主要都是小農家為主」，這是他兩年前在Noma Kyoto品嚐到日本釀酒師的作品後，發掘到日本自然酒潛力後的方向。
「日本的葡萄酒相當適合搭餐，因為在釀造過程就把搭餐考慮進去」，於是酒款多數被販售到頂級星級餐廳，但為了讓產量稀少的酒款也能被更多人知道，Antonio打造微薰·沙龍，以隨時都能調節溫度的電熱玻璃展示酒款。每一季大換血一次的酒單，近期推薦使用北海道食用葡萄釀造的Misono Vineyard Delaware 2024，類似茉莉花綠茶帶出紅豆氣息的風味迷人，而北海道余市農園釀造的Coco Farm Toaru Chardonnay 2022，也以具酸度的蘋果、桃香體現自然派的活潑。
微薰·沙龍
地址：台中市西屯區市政北二路236號27樓 A3
電話：04-22543990
台中這裡喝自然酒 #02▼金樽酒窖
致力於推廣葡萄酒的金樽酒窖，是熟悉葡萄酒的酒友都知道的知識型葡萄酒專賣店，經理曾郁中形容金樽酒窖是葡萄酒零售店，但卻有附加的內用功能，吧台的客人吃著烤鴨搭配著葡萄酒，二樓的客人還叫來麵線糊、鹹酥雞，從白天喝到晚上，能讓女子會喝得開心的原因，不外乎是讓人放心且品項豐富的酒款推薦。
「我們的葡萄酒有上千款，自然酒的佔比約15～20%」，曾郁中強調雖然佔比聽起來不多，但算起來也有150～200款左右。選酒的喜好著力於風格乾淨，「因為我們有零售，如果風格太特殊的話，會很難跟消費者溝通，也很容易阻斷客人了解自然派葡萄酒。」他的理想選酒，是喝得出葡萄品種特色，而且盡可能選擇台灣少有的酒款，藉此機會讓客人認識更多風格，也因此酒窖裡酒款的售價範圍相當廣，從千元到單瓶20萬元皆有。
任何人都可以在這裡輕鬆享用單杯，這回品飲到的北隆河手寫單一園自然酒，喝起來有著自然酒獨有韻味，又能充分表現出當地Syrah葡萄品種風格。另外，郁中也推薦自然派生產蓬勃發展的澳洲酒，如：BK Wines是自然派指標性酒莊，試飲的酒款具酸鹹感之餘，還帶有奶油圓潤感，好喝得令人印象深刻。
金樽酒窖
地址：台中市西屯區市政北三路105號
電話：04 2251 5201
台中這裡喝自然酒 #03▼Tao Natural Wine
如果說喝自然派葡萄酒的風格要夠Chill，那座落在勤美草悟道公園旁的Tao Natural Wine，便享有環境優勢。下午三點開始營業，窗外剛好的光線與綠意，連結起空間內的溫馨木質調，二樓的空間亦像是走進朋友家般輕鬆愜意，這是店主Adam認為最符合自然酒風格的氛圍，「想打造一個平易近人，任何人都有意願走進來的地方。」
既然空間風格輕鬆，那挑選的自然派葡萄酒也不能太激烈。Adam說「過去多數的自然酒風味比較重，初級消費者比較無法接受所謂的農場味道」，但這裡所挑選的自然酒風格偏向乾淨型，即便還是藏有一點自然派的風味影響，甚至味道比較濃郁，但Adam認為也不會到過重程度。好比這款紐西蘭The Hermit Ram酒莊的白蘇維濃，就帶有醃漬楊桃、鹹檸七風格，雖然略有發酵的偏高酸度，但絕對適合台中的夏季。
Tao Natural Wine的常態酒款備有將近約80款，每週都有新品項入荷，餐點也以輕鬆的起司搭配，但Adam說「自然酒很搭水餃，因為豬肉油脂和香菜的重口味，如果搭配太清爽的白酒就會被蓋過，自然酒反而剛剛好。」他推薦一款果味較重，有著微單寧感的橘酒來搭配干貝韭黃水餃，超大塊的干貝與義大利灰皮諾釀造的橘酒，帶來滿口的飽滿。如果，還略嫌不夠滿足？七月還有料理快閃可以吃飽飽。
Tao Natural Wine
地址：台中市西區中興街275號
電話：04 2326 8379
台中這裡喝自然酒 #04▼吾曹Wowcao
很難想像，燒烤攤可以和葡萄酒扯上關係，尤其還是比較小眾的自然酒。被譽為是品飲自然酒秘密基地的吾曹Wowcao，以撿來的傢俱、老件拼湊起店主蘢心中的王家衛色彩，她在迷霧的昏黃色調裡訴說：「我們一直覺得自然酒和烤串，其實都很誠實」，誠實的是不可預測，屬於直覺性的類別，恰好適合深夜真心的相聚。
這股不客套的真心，來自於蘢自身對自然酒的興趣，在揪團辦了自然酒品酒會後受到喜愛，於是索性把菜單跟招牌都靠攏自然酒，試圖嘗試打破自然酒要跟Fine Dining才能結合的框架，讓夜市起家的她們開啟了烤串也能很細膩的呈現風格。
選酒偏好果味乾淨、有層次個性，但卻不複雜的酒款，「讓剛接觸自然酒的人不會有距離感，亦能感受到酒本質的靈魂。」至於，自然酒跟烤串要怎麼搭配，蘢說「我不在意喝自然酒的時候要搭配什麼」，但如果要她推薦，她會以碳烤雞皮的酥香展現碰撞橘酒果香後的迷人尾韻，或是以芋泥豚肉捲搭配淡紅酒，「看似奇妙的組合，是我最私心的一對」，她形容單寧柔和，帶有莓果、花香的淡紅酒，能剛好收住鹹豬肉的油脂，尤其外層芋泥的綿密微甜，讓整體存在感恰如其分。
吾曹Wowcao
地址：台中市北區北興街207號
電話：04 2235 3151
【推薦你看】