透早純手工製作 古早味「大腸圈」香傳30年
每天清晨4點，當天空仍籠罩在黑暗中時，傅俊童和妻子劉碧蓮就已開始準備製作傳統美食——大腸圈。這對夫妻在新北三峽的市場經營大腸圈攤位已有30多年，堅持手工製作，從洗腸、炒料到灌糯米，每個步驟都不馬虎，他們的大腸圈以腸皮Q彈厚實聞名，每天售賣30至40斤，一旦賣完即收攤，這道傳統小吃不僅是當地居民的最愛，更承載著豐富的文化記憶。
製作大腸圈的過程繁複而講究，首要步驟是將大腸徹底清洗，傅俊童和劉碧蓮會小心去除多餘的脂肪，再穿進筷子不斷翻面清洗，接著是準備餡料，這是整個製作過程的重頭戲，將花生和糯米拌炒，再加入紅蔥頭、金勾蝦、醬油、胡椒和豬油爆炒、爆香，這些是決定大腸圈風味的關鍵材料。
接著將炒好的料灌入大腸內，老闆、老闆娘會邊灌邊幫大腸按摩，確保餡料均勻分布，然後綁上繩子做記號，區分原味和花生兩種口味，最後放入大鍋中煮一小時。傅俊童解釋：「古早時候 吃的東西比較少，尤其日本時代，根本沒什麼東西可以吃，他們為了要增加食物的豐盛，就把大腸想辦法把它變成一個，很好吃的料理。」
老闆、老闆娘每天凌晨4點開始備料製作，早上6、7點到市場擺攤，剛擺好攤就有客人上門，顧客們對這手工大腸圈讚不絕口，有人稱讚說：「好吃啊」、「他的皮超Q的」，還強調「他真的是豬大腸，不是假的喔」，即使搬家，仍會特地前來購買。
老闆傅俊童表示，大腸圈在傳統文化中扮演重要角色：「我們這個一般有人做牲禮拜拜，還有女兒嫁出去回娘家，家裡知道女兒要回來，以前的人大部分都會做，灌一些大腸圈」他還提到，早期交通不便，女兒回娘家時，回程常會準備大腸圈在路上食用。這道看似簡單的小吃，不僅是一道小吃，更是延續數十年的手藝與記憶。
立即加入《TVBS娛樂頭條》LINE官方帳號，給你滿出來的八卦和娛樂大小事！