京風現代料理菜なnana插旗天母！京都家常菜ｘ日本正宗下酒菜新開幕祭現場鮪魚解體秀
文／景點+ 張盈盈整理報導
日本知名連鎖餐廳「菜な nana」來台插旗天母，疫情前曾進駐微風信義，目前在天母大葉高島屋再次為台灣消費者帶來美味、道地的京都料理，8月1日正式開幕，開幕前夕7月31日晚上6點，在大葉高島屋B1中央水族廣場前舉辦鮪魚解體秀！
「菜な nana」餐廳所提供的是「京風現代料理（京モダン）」，雖堅持使用講究的高湯與技法，但基於企業理念「用和食為更多人提供高品質的日常體驗」，選用貼近日常生活的食材，並適度結合橄欖油、起司等西式素材，呈現出現代風格的京都料理。 不過，仍堅守「將食材的美味發揮到極致」傳統精神。
「菜な nana」所屬的BYO株式会社是一家在日本擁有14個品牌、共約120家店鋪的餐飲企業。看準天母商圈潛力，旗下的直營餐廳 「菜な nana」決定進駐環境舒適、停車便利的大葉高島屋百貨12樓。
「菜な nana」希望以貼近生活的方式呈現京都料理，OBANZAI（おばんざい）是不可或缺的元素。 OBANZAI 是指京都家庭日常製作的樸實家常菜，語源來自「晚餐時吃的配菜（晚之菜）」。
現在這個詞廣義地被理解為「京都媽媽的味道」、「京都家庭料理」。 其特徵在於使用豆腐、油豆腐、根莖類蔬菜，並以燉煮、清蒸、拌合、燒烤等家庭風格的料理手法，活用高湯的鮮味，再盛裝於一般常見的精緻小缽中，視覺上也獲得享受。
「菜な nana」則在這基礎上，加入 nana 風的現代創意改編，將其呈現給顧客。 作為「おばんざい（京都家常菜）」的一部分，歡迎品嚐「菜な nana」的自製豆腐、豆皮沙拉、厚炸豆腐、日式高湯玉子燒等多樣料理。
餐點特色方面還要提到「出汁」，指的是日式高湯，京料理有了基本出汁的美味，才能與醬油、味噌、清酒、味醂等各種調味料相互融合，創造出各具風味的美味世界。為了讓顧客將食材的美味深深記在心中，「菜な nana」每天都在店內用心熬煮高湯，依據食材特性精心調味。
菜な nana細緻展現炙り焼き（烤藝的鮮味）
京料理的特色在於樸實地引出食材本身的美味與鮮味。烤魚、烤肉，這些看似是最簡單的料理動作，卻蘊含深奧的技藝。食材的新鮮度、水分、脂肪含量、形狀、肉質厚度、切口深度的調整，鹽分的拿捏，以及將魚皮烤到散發香氣的最佳火候——就像母親為了家人的美味細心調整一樣，「菜な nana」將這份心意獻給每一位顧客。
菜な nana推薦套餐包括銀鱈西京味噌燒懷石籠 （1180元+10%）、午仔魚一夜干懷石籠 （1130元+10%）、天婦羅蕎麥麵與握壽司五貫（可換烏龍麵） 懷石籠 1120元+10%、炙燒大麥豬排 蘿蔔泥橙醋醬懷石籠 920元+10%、雞腿龍田揚 小米味噌懷石籠 （800元+10%）。
平日午間套餐價位在580～730元一帶(平日旬彩午膳)，其他單點品項如自家製手工豆腐 ( 150元+10%)、湯葉核桃胡麻醬沙拉 (280元+10%)、蕃茄柴魚高湯漬(150元+10%)、涼拌生火腿水果白醬 (220元+10%)等也相當推薦；歡慶「菜な nana」8月1日開幕，7月31日晚上6:00在大葉高島屋 B1中央水族廣場前，舉辦一隻近70公斤屏東鮪魚解體秀活動，現場免費提供鮪魚身魚片讓民眾試吃，成功領取生魚片的顧客，一併贈送100 元服務抵用券。