UV殺菌取代巴氏法？TruActive獲FDA認可 開啟生乳非熱處理新時代

撰文＝編輯部

美國食品藥物管理局（FDA）於2025年6月正式接受加州食品科技公司Tamarack Biotics針對其TruActive®紫外光處理技術的GRAS（Generally Recognized As Safe）申請，並出具無異議函（No Questions Letter），確認該技術處理後的特定乳品成分具有安全性。TruActive®可在不使用高溫的情況下，有效消滅乳品中的病原菌，同時保留傳統巴氏滅菌法中常被破壞的營養與免疫活性成分，被視為乳品加工自19世紀以來最重大的一項創新，為全球長期爭議的生乳安全性問題提供突破性解方。

以紫外線取代巴氏殺菌：兼顧安全、風味與營養的新乳品處理法

TruActive®採用非熱性的紫外線處理程序，能有效去除生乳中常見致病菌如大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌與彎曲桿菌。與傳統高溫巴氏殺菌法相比，該技術具備「溫和加工」（gentle processing）特性，不僅大幅保留乳鐵蛋白、酵素與免疫支持化合物，還有助於保留原始風味與營養，進一步降低加工耗能，展現更高的永續潛力。

Tamarack Biotics執行長Bob Comstock表示：「牛奶的安全處理方式150年來幾乎未曾改變。我們開發的TruActive®技術，不但有效提升殺菌效能，更能保留生乳的自然風味與營養價值，真正將生乳安全性帶入21世紀。我們期待這項技術能成為全球乳品產業的新標準。」

三種乳品成分已獲FDA認可使用　應用拓展至機能性乳品與初乳產品

目前，該非熱紫外線處理技術已獲FDA發函確認其安全性，可用於處理乳清蛋白濃縮物（WPC）、乳蛋白濃縮物（MPC）與乳鐵蛋白（lactoferrin）等功能性乳品成分。根據Tamarack Biotics提供的資訊，加州大學戴維斯分校（UC Davis）近期進行的一項臨床試驗指出，經TruActive®處理的乳蛋白可提升老年族群的免疫功能，顯示該技術在機能性乳品市場具備潛力。不過該試驗結果尚未正式發表，仍待進一步學術驗證。

除粉末型蛋白外，Tamarack Biotics亦正在推進該技術於起司、優格、克菲爾與初乳產品的應用開發，並預計於2027年擴展至液態生乳的商業化處理，實現更廣泛的非加熱殺菌場景。

TruActive技術利用紫外光對牛奶進行殺菌，同時保留生乳愛好者最重視的營養與風味。目前FDA已核准其應用於乳品粉末原料，下一步可能將拓展至液態生乳，最快於2027年實現。（圖片來源：Food and Wine）

回應低加工食品需求　UV技術為生乳開啟安全新時代

在全球消費者對「低加工」、「原型食品」需求日漸上升的背景下，TruActive®提供了一種能兼顧食品安全、營養保留與風味完整性的技術選項。雖然目前該技術僅應用於部分乳製成分，但隨著更多臨床研究與法規逐步鬆綁，未來液態生乳的安全處理方式有望實現非加熱處理的產業化突破，開啟新一代生乳產品時代。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Food and Wine, FDA Greenlights Game-Changing UV Technology That Could Make Raw Milk Safer to Consume
▶Pr Newswire, A SAFE RAW MILK BREAKTHROUGH: TAMARACK BIOTICS EARNS FDA ACCEPTANCE OF INNOVATIVE TREATMENT