改掉泡米1習慣、別再用內鍋洗米！跟著譚敦慈4招選米避開隱藏毒素
天天都要吃白飯，但你知道白米怎麼挑才對嗎？「防毒教母」譚敦慈最近分享挑米的秘訣，很多主婦主夫習慣洗米後先「泡一下」再送進飯鍋煮，她也分享更聰明的方式，避免毒素下肚的風險！
好吃台灣米怎麼挑？譚敦慈教你聰明選
為了減肥、維持體態，可以故意不吃白飯嗎？答案是最好不要。營養師趙函穎曾在影片中指出，燃燒脂肪需要醣類小分子的幫助，所以長期不碰澱粉反而會讓減重遇上停滯期，最好還是適量吃澱粉食物。中醫師胡乃文也在節目《小宇宙大爆發》分析，人只要活著就需要能量，而中醫觀點認為「五穀為養」，白米飯是很重要的能量獲取來源；而且完全不吃澱粉的話，身體細胞少了葡萄糖作為養分供給，除了會影響大腦運作，也可能出現頭暈不適、生理期紊亂、落髮、情緒問題。
聊到吃白米飯，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也同台分享自己「挑米」的訣竅，例如她只吃台灣國產米、也會特別留意米的產地，保存的部分她不把白米放普通米桶、米缸，而是會放到冰箱冷藏。
台灣米品質優良，可以留意產地、日期。譚敦慈自己會輪流購買台灣各地產的白米，或購買偏鄉、公益團體合作的公益米。
米粒上不可有黑點：買米的時候可以觀察米粒的狀態，正常米粒最好是晶瑩剔透，有黑點的話就不建議挑選。
選擇小包裝：小家庭如果買大包裝可能需要吃很久，白米放久也會不新鮮，高溫環境下還容易發霉、產生毒素！建議視人數調整，例如小家庭可以盡量買小包裝。
真空包裝：買米的時候如果發現真空包裝有膨脹的現象，代表包裝可能已經損壞，有空氣流入，盡可能不買包裝不完善的產品。
買米、挑米的時候，如果發現白米裡頭有「白粉」，可能代表含有添加物嗎？全國米穀公會前理事長吳源昌先前接受媒體訪問時澄清，在米中放入添加物是約40年前的做法，當時受限品種為穩定、碾米設備科技等因素，部分業者添加食用石灰改善賣相；如今碾米設備大為精進，市售白米已經不再添加，通常若有少量的粉末是稻米本身的「天然粉」，而不是添加了食用石灰。
白米放米桶？內鍋洗米好方便？洗完泡一下再煮才省時？這3件事更重要
- 白米保存建議冰冰箱
買回來的白米很多人習慣直接倒進米缸或米桶，且通常米缸都放在廚房角落、或者櫃子裡。但台大公共衛生研究所就曾調查發現，吃剩的米很容易因黴菌滋生、溫度適宜而黃麴毒素超標，這是一種有高度肝臟毒性、致癌性的毒素。行政院農委會衛教資料也指出，如果儲藏白米的位置高溫多濕，容易導致白米中的化學組成份發生氧化而外表呈黃色，這種黃變的米就不建議再吃了！譚敦慈對此建議，庫存的白米最好冰冰箱冷藏，在12度以下可以減少黃麴毒素產生，或至少要放到防潮箱保存。
- 別再用電子鍋內鍋洗米
用電子鍋內鍋洗米，洗完後直接煮飯看似方便，卻可能讓毒素吃下肚。香港理工大學食品科學及營養學系客座副教授梁嘉聲曾說明，洗米時米粒撞擊、傷到內鍋塗層，很可能導致鐵氟龍等化合物被刮出來讓人吃下肚！建議應該準備另一個鍋子洗米，洗完後再倒入電子鍋內鍋中，以免米粒撞擊、刮傷內鍋塗層，讓毒素溶出。
- 擔心長菌傷身，泡米可以放冰箱
最後，為了讓米飯軟糯、縮短蒸煮時間，有些人習慣洗完米後先放著「泡一下」，讓煮出來的飯更軟Q，例如白米通常浸泡15～30分鐘，糙米會先泡水40分鐘～1小時。但譚敦慈提醒，像白米與糙米等五穀雜糧，就算習慣要泡水也一定要在冰箱冷藏著泡，因為在室溫浸泡很容易長出黴菌與毒素，尤其今年發生邦克列酸（米酵菌酸）案件，造成多人重症、死亡，是值得多留意的觀念。