健康網》秋葵是涼伴好物！ 農糧署：這樣保存可放1個月
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕秋葵吃起來鮮嫩爽脆，還有一種特別的黏滑口感，在炎炎夏日，很適合做成涼拌小菜。農糧署表示，在挑選秋葵時，可觀察脊上有毛，表面飽滿；長度5-10cm越小越嫩；色澤鮮艷無乾枯為佳。保存上建議平排躺置、不要擠壓，避免表皮因擦傷而變黑。若想延長保存時間，則建議冷凍前先汆燙，可保存1個月。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，黃秋葵又稱黃葵、羊角豆、食香槿。因果實呈長條狀且尾端尖細，外型有如女人手指，所以又被稱為「美人指」。由於秋葵容易擦傷變黑，建議平鋪保鮮袋中冷藏，可保存4-5天。若要延長保存時間，整條秋葵需消除蒂頭、鹽巴去絨毛後，汆燙約30秒撈起冰鎮，擦乾平放於保鮮袋中冷凍；或也可將秋葵汆燙後切薄片，平鋪於保鮮袋中冷凍。兩者皆可保存1個月。
農業部表示，秋葵熱量低，每100g只有36大卡，並含有維生素A、β胡蘿蔔素和維生素E，這些營養素除了維持視力健康，還具有抗氧化、抗老等好處。此外秋葵也是高鉀、高鈣的食物，可促進代謝、降血壓，但腎臟病患者要小心不要吃太多。另外，很多人會害怕秋葵的黏液，但其實黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚醣和阿拉伯樹膠，有助於消化和降低血壓及飽足感。