1級致癌物不只來自油！專家點名「2類食物」少吃：毒素狂飆37倍
健康中心／莊芷榆報導
中聯油脂爆出大豆沙拉油含有1級致癌物「苯駢芘」超標，高達1300公噸的問題油品已流入泰山、福壽及福懋等大廠，食藥署緊急全面啟動回收。不過，食農專家韋恩嚴正示警，可怕的苯駢芘其實不只來自食用油，民眾日常最愛的燒烤、煙燻等「2類食物」更是致癌物的大本營，長期吃下肚恐對健康造成致命威脅。
食農專家韋恩在臉書專頁「韋恩的食農生活」發文剖析，中聯自主檢驗發現這批大豆沙拉油的苯駢芘高達8.1 μg/kg，遠超台灣法規限量的2.0 μg/kg。苯駢芘早就被國際癌症研究中心（IARC）列為1級致癌物，是多環芳烴（PAHs）的主要攝入來源。植物油會產生這類毒性物質，主要是因為種子在乾燥或油脂脫臭精煉過程中，遭遇高溫處理不當所引發。
韋恩進一步點出殘酷真相，直指苯駢芘大量生成的關鍵在於「高溫」。只要食物經過高溫烹調，尤其是高達350至400度，就會瘋狂產生致癌物質。這也代表除了問題油品，民眾愛吃的「肉類燒烤」與「煙燻食品」這2類食物，才是日常生活中最可怕的毒素來源。
為了證明高溫烹調的殺傷力，韋恩引用一項鴨胸肉研究指出，烹調方式的差異會導致毒素含量天差地遠。若以蒸煮方式處理，總PAHs含量僅8.6 µg/kg；一旦換成「去皮炭烤」，數值直接狂飆至320 µg/kg，整整暴增37倍。有趣的是，帶皮炭烤的數值反而略低，主要是鴨皮形成物理屏障，擋住油脂直接滴入炭火中。專家強烈呼籲，民眾務必減少狂吃炭烤與煙燻肉類，吃烤肉時絕對要剪除烤焦部位，並改用芥花籽油或橄欖油等不飽和脂肪酸油品，才能避開致癌地雷。