「雞肉料理」食譜5道超簡單推薦！簡單步驟人人都能做出餐廳級料理 | Women's Health
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雞肉是相當簡單好料理的食材，營養豐富且適合相當多種料理方式～如果吃膩了同樣的那幾道，不妨可以試試看這些精緻又好吃的編輯精選5道「雞肉料理」！還沒想好今天晚上要吃什麼嗎？不妨一起動手做做看這些料理吧！
（資料來源：恆食堂）
廚師帶你做4道經典美味的「蔬菜料理」，一起看料理食材的小撇步！原來苦瓜先「這樣做」就可以去除苦味？
5道「雞肉料理」食譜推薦！
雞肉料理1：脆皮烤雞腿排配杏鮑菇
雞肉料理2：義式酸豆檸檬醬雞排
雞肉料理3：印度烤雞
雞肉料理4：辣味茄汁燉雞
雞肉料理5：多汁烤雞腿
雞肉料理1：脆皮烤雞腿排配杏鮑菇
PHOTO CREDIT: 恆食堂
食材（2人份）：
帶骨雞腿肉｜2隻
鹽｜1小匙
黑胡椒粗粒｜少許
杏鮑菇｜4根（切成稍大的不規則形狀）
奶油｜20g
洋蔥｜1/4個（切碎）
白酒｜2大匙
醬油｜2小匙
油｜1大匙
料理步驟：
- 用刀子沿骨頭切開雞肉，去除多餘脂肪。以叉子等器具戳刺雞肉上下兩面，並用鹽、黑胡椒稍加調味。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。
- 待煙消散後，將①雞肉雞皮朝下放入鍋中，隨時用料理夾等器具按壓雞肉，以小火煎8分鐘左右。
- 待煎至金黃色後，將雞肉翻面，並放入杏鮑菇。杏鮑菇也要用料理夾等器具不時翻面，煎5分鐘左右。加入奶油，用湯匙舀起融化的奶油，淋在雞肉與杏鮑菇上，煎1分鐘左右。
- 用竹籤戳入雞肉時有透明肉汁流出後，向杏鮑菇撒上鹽、胡椒(不含在材料中)調味，即可與雞肉裝盤。
- 直接在平底鍋中加入洋蔥，以中火加熱約30秒後，待洋蔥變軟後加入白酒、醬油。熬煮片刻後關火，淋在⑤上即完成。
⚡️Tips：首先，用叉子給雞腿刺幾個孔，可以避免煎烤時雞肉收縮，同時也能更加入味。 其次，將融化的奶油淋在雞肉上煎烤，噴香可口。
料理步驟：
- 用刀子沿骨頭切開雞肉，去除多餘脂肪。以叉子等器具戳刺雞肉上下兩面，並用鹽、黑胡椒稍加調味。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。
- 待煙消散後，將①雞肉雞皮朝下放入鍋中，隨時用料理夾等器具按壓雞肉，以小火煎8分鐘左右。
- 待煎至金黃色後，將雞肉翻面，並放入杏鮑菇。杏鮑菇也要用料理夾等器具不時翻面，煎5分鐘左右。加入奶油，用湯匙舀起融化的奶油，淋在雞肉與杏鮑菇上，煎1分鐘左右。
- 用竹籤戳入雞肉時有透明肉汁流出後，向杏鮑菇撒上鹽、胡椒(不含在材料中)調味，即可與雞肉裝盤。
- 直接在平底鍋中加入洋蔥，以中火加熱約30秒後，待洋蔥變軟後加入白酒、醬油。熬煮片刻後關火，淋在⑤上即完成。
⚡️Tips：首先，用叉子給雞腿刺幾個孔，可以避免煎烤時雞肉收縮，同時也能更加入味。 其次，將融化的奶油淋在雞肉上煎烤，噴香可口。
雞肉料理2：義式酸豆檸檬醬雞排
PHOTO CREDIT: 恆食堂
食材（3-4人份）：
雞胸肉｜2片（去皮，斜切成4等份）
鹽｜1/2小匙
胡椒｜1/4小匙
麵粉｜適量
奶油｜60g
蒜頭｜1瓣（切碎）
紫洋蔥｜1/4個（切碎）
白酒｜120ml
續隨子｜2大匙
檸檬｜（切片）4片
巴西里（平葉）（切末 ）｜1 大匙
橄欖油｜1大匙
［材料A］
雞蛋｜1個
帕瑪森起司｜（刨絲）2大匙
巴西里（平葉）（切碎）｜1小匙
百里香｜4根（摘葉切碎）
麵粉｜1大匙（過篩）
鹽｜1把
黑胡椒粗粒｜適量
料理步驟：
- 在調理盆中將[材料A]混合攪拌。
- 雞肉用鹽和胡椒調味，薄薄裹上一層麵粉後，放入①中。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒入橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，調至中火加入②的雞肉，煎1分鐘左右。待煎至金黃色後翻面，蓋上鍋蓋，以小火煎3分鐘左右取出。
- 直接在平底鍋中放入半份奶油，以中大火加熱1分鐘左右並不斷攪拌。待奶油變成褐色後，加入蒜頭、紫洋蔥攪拌一下，再加入白酒，保持中大火加熱2分鐘左右，收汁至一半。加入剩下的奶油、續隨子、檸檬、巴西里(平葉)，攪拌加熱至黏稠。倒回③的雞肉，淋上醬汁即完成。
⚡️Tips：擺放裹有蛋液的雞肉，煎烤表面，翻面以小火燜煎。即使是容易乾硬的雞胸肉也可調理得鮮嫩多汁。
雞肉料理3：印度烤雞
PHOTO CREDIT: 恆食堂
食材（2人份）：
帶骨雞腿肉｜2支
油｜1大匙
［材料A］
瀝過水的優格｜60g
鹽｜1小匙
芫荽粉｜4g
孜然粉｜1g
薑黃粉｜1g
黑胡椒粗粒｜1g
卡宴辣椒粉｜0.5g
綠荳蔻粉｜0.5g
甜椒粉｜5g
薑粉｜1.5g
蒜粉｜1.5g
料理步驟：
- ［優格瀝水］將廚房紙巾鋪在篩網中，放上原味優格120g(不含在材料中)瀝乾水分2個小時後備妥所需的份量。
- 將雞肉與［材料A］ 充分混合，放入保鮮袋後去除袋中空氣，放冰箱一晚進行醃製。
- 從袋中取出雞肉後，用料理鏟等工具將雞皮上的醃料刮除鋪在雞肉上。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後調至中火，將③的雞皮朝下放入鍋中，不時以料理夾按壓煎2分鐘左右。
- 雞皮煎出色澤後，放進預熱至250℃的烤箱中烤12分鐘。用竹籤刺看看，若流出透明肉汁便可取出，雞皮面朝上即完成。
雞肉料理4：辣味茄汁燉雞
PHOTO CREDIT: 恆食堂
食材：
雞肉（帶骨或雞翅）｜350g
鹽｜2小匙
橄欖油｜1大匙
［材料A］
白蘿蔔｜400cm（去皮十字切成1cm厚）
紅蘿蔔｜250g（帶皮切成6cm長的條狀）
洋蔥｜100g（切片）
［材料B］
蕪菁｜200g（切成4 ∼ 6等份）
番薯｜300g（帶皮切成2cm厚的片狀）
乾大豆｜100g（用水泡發，預先煮軟）
整顆番茄罐頭｜1罐／400g
水｜200
［材料C］
紅甜椒粉｜1大匙
孜然粉｜2大匙
香菜粉｜2大匙
卡宴辣椒粉｜少許
生薑｜1小匙（磨成泥）
蒜頭｜2瓣（帶皮對半切開）
料理步驟：
- 在空鍋狀態下以【中火】加熱 IH 琺瑯鑄鐵電子鍋，待顯示【煎炒 OK】後，倒入橄欖油鋪滿鍋底，放入雞肉，將兩面各煎烤 1 分鐘左右。
- 加入[材料A]和一半的鹽並稍作攪拌，蓋上鍋蓋，用【中火】加熱約 3 分鐘，待冒出蒸汽後，轉為【弱火】，加熱 10 分鐘。
- 打開鍋蓋，加入[材料B]，稍作攪拌後加入[材料C]和剩下的鹽。稍作攪拌後蓋上鍋蓋，用【中火】加熱 8 分鐘左右，待冒出蒸汽後轉為【弱火】，加熱 15 分鐘。打開鍋蓋，稍作攪拌，繼續用【弱火】加熱 20 分鐘，即可完成。
雞肉料理5：多汁烤雞腿
PHOTO CREDIT: 恆食堂
食材：
雞腿肉（最好帶骨）｜2根
菌菇（洋菇 杏鮑菇 鴻喜／美姬菇）｜200g
鹽｜少許
粗磨黑胡椒粒｜少許
橄欖油｜1大匙
蒜頭｜1辦（搗爛）
香草（迷迭香、牛至等）｜適量
料理步驟：
- 將雞腿沿著骨頭劃上幾道，去除多餘的脂肪。用叉子等工具扎刺兩面，撒上稍多的鹽和黑胡椒。★利用叉子在雞腿表面插上數孔，可以避免煎烤時雞肉收縮，同時也能更加入味。
- 在空鍋狀態下以【中火】加熱IH 琺瑯鑄鐵電子鍋，待顯示【煎炒OK】後，倒入橄欖油鋪滿鍋底，加入蒜頭。待散發出香氣後，將①中的雞腿雞皮朝下，煎烤3分鐘左右，令雞皮呈金黃色。
- 取出雞肉，加入各種菌菇，然後將雞腿翻過來，雞皮朝上。
- 擺上香草，蓋上鍋蓋，用【弱火】加熱20∼30分鐘。用竹籤刺一下，如果有透明的肉汁流出來，便大功告成了。
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