地方萬花筒》影／米粉的故鄉在這裡　楓坑米粉Q又香

說起米粉，以新竹米粉、埔里米粉最為家戶喻曉，但是你知道嗎？全台米粉最大的產地是在彰化縣芬園鄉楓坑一帶，早期全盛時期多達100多家，現在只剩下7家，日春米粉加工社製造米粉堅持原料的品質，仍沿襲傳統技術，傳承至今逾80年載已經傳到四代，持續生產膾炙人口的香Ｑ米粉。

▲芬園楓坑米粉由過濾式自動機械壓出一條條細細的米粉。（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.20）

米粉，是台灣極為傳統的一種米食，它象徵了台灣過去農業時代的一項代表性的飲食型態，也孕育出台灣聞名世界的小吃文化。芬園鄉楓坑村位在八卦台地的西向東的峽谷上，風勢有助於米粉的風乾，加上當地優良的水質，成為台灣最重要的米粉產地，從日治時期就是台灣主要的米粉產地。

▲經過高溫滾燙沸水煮熟，經由人工撈起後，迅速將水粉節奏性的放在一扇扇米粉架（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.20）

彰化縣議員曾世勇關心楓坑村的米粉產業，特別邀請縣府農業處、新聞處及媒體等單位到芬園鄉楓坑社區走訪米粉生產專區，希望能夠為芬園楓坑米粉另闢「生機」，不要讓傳統好吃的米粉產業「斷炊」。

▲坊間所普遍看到的新竹米粉、埔里米粉，幾乎都是楓坑的「米粉間」所代工的（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.20）

曾世勇指出，楓坑米粉Q又香，口感好，他從小吃到大，至少吃了6、70年。想當年楓坑村最多曾有家庭式的小小型「米粉間」100多家，隨著國人飲食習慣改變，推廣不易，利潤又差，目前只剩下7家，而僅剩下的米粉工廠大都是轉型為代工廠，坊間所普遍看到的新竹米粉、埔里米粉，幾乎都是芬園鄉楓坑社區的「米粉間」所代工的。

▲縣議員曾世勇（左）直說，楓坑米粉Q又香，口感好（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.20）

楓坑村日春米粉加工社製造傳承至今逾80年載，目前已傳到第四代，除沿襲傳統生產技術，日春米粉場業者薛淑君表示，將一定比例的玉米、小麥和米磨成粉狀後，在機器裡反覆攪拌，再壓出一條條細細的米粉，經過120度高溫滾燙沸水煮熟，再以冷水降溫，經由人工撈起，再平均地分批將米粉放在竹篩上，採用烘乾機處理。

▲排列好的米粉，會先以大電扇吹一下，接著才會進乾燥室。（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.20）

薛淑君指出，米粉分成2種，一種是蒸的炊粉，也就是新竹米粉；另一種則是下水煮過的水粉，埔里與芬園的米粉都屬於水粉，至於水粉，芬園楓坑的產量就占了全台95%；楓坑之所以會成為水粉最大產地，主要是因為位在八卦山頂，因山頂風較大，曬米粉時，風是主要因素，就像吹風機一樣，只有熱度，頭髮吹不乾，一定要有風才會乾得快。

▲經過高溫滾燙沸水煮熟，經由人工撈起後，迅速將水粉節奏性的放在一扇扇米粉架（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.20）

曾世勇說，芬園楓坑米粉採中原古法精緻而成，融合現代過濾式自動機械，並根據新竹食品研究所實驗報告，經篩選台農秈19號，稻米為原料，衛生可靠，香Q好吃，也讓楓坑村的米粉遠近馳名；至於在戶外曬米粉的場景倒是不常見了，薛淑君說，基於食品法規規定，因常會受飛禽排泄物、沙塵等汙染，近年來已不復可見，採用烘乾機處理，也能保有傳統的風味。