香蕉怎麼挑才營養？如何保存久又不黑？夏日吃蕉必看「7大QA」

在盛產水果的台灣，香蕉更是一年四季都能吃到，而且含有豐富營養素，是最受國人歡迎的水果之一。但香蕉如何選購保存、食用效果，以及應運而生的各種謠言也眾說紛紜。《優活健康網》整理了挑選、保存方法與常見謠言，讓讀者能更正確安心食用：

香蕉有哪些營養價值？

100公克的香蕉熱量85卡，富含膳食纖維、抗性澱粉、維生素B、維生素C、鉀、鎂等礦物質。

如何挑選香蕉甜熟度最佳？

蔬果是均衡飲食的必要選擇，香蕉又是市面上最容易取得的水果之一，但似乎並不是人人都懂挑選香蕉的方法，農委會建議購買時可以參考以下3個步驟：

• 外觀：轉色均勻、無大面積擦壓傷痕跡。

• 根據需求選擇熟度：

• 想存放久一點，可選擇表皮生理成熟斑點少的香蕉

  • 想吃最甜熟度最佳，可選擇有斑點香蕉，盡快食用完畢。

• 根據營養價值選擇熟度：

• 綠蕉含多量澱粉，食用具有飽足感。

  • 越熟越黃的香蕉，則營養價值是越高。

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香蕉怎麼放保存最久？

香蕉在家戶中，多數被常溫放置在陰涼處，但你知道其實可以放冰箱嗎？網傳「香蕉果軸用錫箔紙包覆起來可以保存比較久」，不過農委會明確告訴大家，這是錯誤的訊息。正確的保存方式應該是：將成熟香蕉「以保鮮膜整果包覆」，存放於冰箱蔬果層，大約可保持1週果皮顏色不變黑，也能維持正確的風味。

「香蕉減肥法」該怎麼吃？

許多減肥人士都對香蕉趨之若鶩，因為2大營養素的關係：

• 膳食纖維：促進腸胃蠕動、改善便秘、清除宿便。
• 抗性澱粉：產生飽足感，可以減少正餐及點心攝取，同時也有助於腸道保健、血糖、體重控制。

衛福部苗栗醫院營養師李孟穎表示，抗性澱粉存在於綠色未成熟的香蕉裡，但隨著香蕉的熟成，抗性澱粉變少、糖份變高，所以想要減重的朋友，建議要選擇未成熟的綠色香蕉，才有此功效。

但是必須留心熱量，畢竟市售香蕉一根約80～90大卡，大量食用反而會攝取過多熱量，造成肥胖及腸胃不適。

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香蕉頭尾綠色是塗致癌催熟劑？

網路流傳「香蕉頭尾呈現綠色，其他部位為黃色，是頭尾有塗抹催熟劑，這種催熟劑會導致癌症」，這是真的嗎？農委會澄清，「香蕉頭尾呈現綠色，其他部位為黃色」是香蕉催熟的正常轉色過程，請不必擔心。

農委會說明，由於香蕉若在樹上自然黃熟，常常無法轉色及熟成情況不一，導致口感不佳，為了維護品質，目前是先於綠熟期採收，後再以「低溫催熟法」促使香蕉熟成品質一致，絕無塗抹催熟劑。

乙稀為果實後熟天然產物，會自然揮發消散，不會存在香蕉內，亦無所謂致癌風險。選購香蕉時，若表皮出現黑點，並非香蕉腐敗，反而是香蕉最香甜的時候。若民眾仍有疑慮，可以在食用前用清水沖洗。

香蕉多吃會傷腎嗎？

根據國健署說明，香蕉屬於中量鉀食物，每份約含鉀量200～399 毫克

• 腎臟功能正常者：多攝取來自食物中的「鉀離子」，不但能控制血壓，也能間接保護腎臟。
• 腎臟功能不全、被診斷為腎衰竭者：因無法將體內鉀離子排除，才會對人體造成傷害。吃香蕉配牛奶會妨礙鈣吸收嗎？
  

國健署指出，減少鈣吸收的原因包括：食物中「草酸」含量高的食物，例如菠菜、羽衣甘藍、地瓜、大黃和豆類等。相較之下，香蕉每100克僅0～9.9毫克草酸，故搭配牛奶並不會嚴重影響鈣吸收。