台灣、印度、韓國...薑黃素含量最高的是「這產地」！花大錢小心被騙，農業博士揭露常吃的「假薑黃」
對於薑黃，大家一定都不陌生，它對人體具有多重功效，是可以抗發炎、抗氧化、提升自癒力的日常良方！但你知道台灣種植的薑黃品質遠遠高於產量第一的印度，其薑黃素含量甚至遠超過日本沖繩鬱金嗎？聽薑黃博士一一解說…
台灣薑黃品質世界第一等——聽薑黃博士說清楚講明白
台灣市售薑黃產品來源有來自印度、泰國、印尼、日本、美國等地，其中薑黃種類與薑黃產品品牌五花八門，搞得消費者眼花撩亂。而台灣也有廠商或農民生產薑黃，這些薑黃要怎麼分辨呢？其中品種、成分等問題，一直困擾著許多消費者！
其實有許多薑黃品種的植株外型都大同小異，並不容易由外觀進行判別，即使許多農友或民眾信心滿滿，覺得葉片有紅色葉脈便是紫薑黃，但其實葉脈有紅色線條的薑黃屬植物也有多種，其中甚至不乏是觀賞用薑黃。因此如果沒有專業人員的鑑定，是無法明確分別薑黃品種的。
薑黃屬植物品種多達134種
薑科薑黃屬Curcuma的植物都為多年生草本植物，根莖為肉質狀並帶有芳香氣味，有些品種的根系末端會膨大呈塊狀，這個部位稱為塊根，具有儲藏養分與水分的作用。薑黃屬植物的地上莖極短。葉片大，通常基生，葉片長圓形，有些成狹圓葉形。穗狀花序具有密集的苞片，花呈球果狀，由根莖或葉鞘長出。有的品種先開花，或有的品種花與葉同時生長。薑黃屬植物的花色有白色、粉紅色、紅色、綠色、黃、橘色等多樣化顏色。
目前全世界已知薑黃屬植物的品種有134種，依據不同用途可分為食用、藥用、香料、染料用、澱粉用或觀賞用等，主要產地為印度、馬來西亞、泰國等東南亞區域，以及澳大利亞均有分佈。而目前全世界主要可供食用或藥用的薑黃種類如下——
春薑黃Curcuma aromatica Salisbury
秋薑黃C. longa L.
蓬莪朮C. phaeocaulis
莪朮C. aeruginosa
廣西莪朮C. kwangsiensis
紫鬱金C. aeruginosa
束骨薑黃Curcuma xanthorrhiza Roxb
芒果薑黃Curcuma amada
藍薑黃Curcuma caesia等；
而可作為觀賞花卉的薑黃種類如——
薑荷花Curcuma alismatifolia
女王鬱金Curcuma petiolate
橙薑Curcuma roscoeana等。
認識薑黃家族
日本的薑黃
薑黃在日本沖繩琉球王朝被稱為「生命之藥」或「生命秘藥」，在日本薑黃作為藥用的使用記錄，最早日本典籍記載是在918年《本草和名》中，以「鬱金」這個中文名字介紹薑黃，當時平安時代（794年～1185年）使用的珍貴薑黃藥材，是由中國唐朝的福建地區來進口。由於日本本島緯度較高不適合薑黃生長，據傳薑黃於1500年左右，藉由海上貿易傳到琉球王朝（又稱琉球國），當時沖繩的人會穿著以薑黃染色的衣服避免蟲咬，當作保養品將薑黃塗抹在臉上來去斑，並將薑黃當作藥品使用來治療疾病。
現在平常大家在討論的日本薑黃，主要都是指鹿兒島以南的沖繩群島（如沖繩、種子島、屋久島）等所生產的薑黃，而薑黃在日本仍沿用古名——鬱金（ウコン），這個名稱源自唐朝《藥性論》之「鬱金Ukon」（高，2007）。在日本鬱金依開花季節可分為；春鬱金，於春天開花（4～6月）；秋鬱金，於秋天開花（7～10月）。目前在日本主要量產的薑黃有5種，分別是——春鬱金、秋鬱金、莪朮（紫鬱金）、紫鬱金、藥鬱金。
日本紫鬱金為什麼有2種呢？因為日本將蓬莪朮與紫鬱金2種植物，均當作紫鬱金使用。此外，藥鬱金（束骨薑黃）台灣民眾比較少接觸，它是印尼傳統醫學的重要藥材，主要成份有類薑黃素（curcuminoid）、束骨薑黃醇（xanthorrhizol）、倍半萜類（sesquiterpenes）、α-薑黃烯（α-curcumen）、薑黃酮（turmerone）、樟腦（camphor）等，目前束骨薑黃在歐洲也開發作為膽汁分泌藥，其保健醫療效果已經受到全世界許多民眾公認。
而日本流行的沖繩皇金薑黃，根據日本品種登錄資料顯示，皇金薑黃是Curcuma longa L.品種，但由於葉片長度與根莖大小與形狀，與正品秋薑黃有許多差異，在經謝瑞裕博士查訪皇金薑黃原產在東南亞後，認為沖繩皇金薑黃品種的學名仍有待進一步確認，而皇金薑黃根莖呈橘黃色，薑黃素含量僅0.3%，遠低於台灣的紅薑黃。
台灣的薑黃
根據香料女王——陳愛玲老師，在論文「鄉愁味的跨界展演 ─ 臺灣薑黃再現」中，彙整過去台灣薑黃的輝煌年代與興衰。原來台灣種植薑黃的歷史其實相當悠久，早在250年前清朝的《台灣通志》即有記載：「黃薑，以其末染諸香屑，為香線香餅，名黃香．乾龍眼必以黃薑末糝之，則色鮮黃，不生蠹．此薑黃即黃薑也，染黃色者多用之」，由此可知清朝時期，在台漢人已知薑黃的藥用與染色及防蟲功能。
而過去近50年的時間，台灣薑黃相關研究，因台灣種植的薑黃，薑黃素含量僅約0.4％，在國際市場上較不具競爭力，因此薑黃產業在台灣一直未受到重視，直到2012年中興大學農藝系、專門種植薑黃的博士研究發現，台灣能生產總薑黃素高達5.8％的高品質薑黃！之後研究人員與許多農友以及相關單位的不斷努力推廣下，台灣薑黃產業才又重新開始受到重視。
而近年來轟動兩岸養生圈的紅薑黃，在台灣便是由薑黃博士首先發現，台灣博士紅薑黃總薑黃素含量可高達到7.1％，並經官方研究單位進行2次抽查檢驗，確認台灣博士紅薑黃的薑黃素含量品質屬於業界第一等，其薑黃素含量是秋薑黃的15.7倍、春薑黃的118倍、紫薑黃的710倍。目前薑黃博士除了種植研究與日本相同的5種薑黃——春鬱金、秋鬱金、蓬莪朮、紫鬱金、藥鬱金（束骨薑黃）以外，還蒐集了廣西莪朮、皇金薑黃、芒果薑黃、女王鬱金、橙薑等等數十種薑黃，更進一步陸續篩選優良的薑黃品種，為台灣薑黃產業發展奠定基礎！
印度薑黃
印度是薑黃全世界最重要也最主要的產地，印度薑黃產量約佔世界薑黃產量的80％，佔世界出口量的60％。而目前印度薑黃種植面積約184,000公頃，每年可以生產出約856,000公噸的乾燥薑黃，平均每公頃土地可以生產4.65公噸。在印度，薑黃品種大約有40至45種，主要種植的薑黃品種，以可做成香料與咖哩使用的薑黃（C. longa）為主，另外也有種植Kasturi（C. aromatica）等薑黃品種。
在印度主要透過雜交與營養系選拔（Clonal Selection）及種原庫選拔等方式，來選拔高產量與高薑黃素的薑黃品種，目前已選育的薑黃品種薑黃素含量可以達到5-6％，新鮮薑黃產量可高達30-39公噸／公頃。但根據研究發現，土壤、陽光、肥料、溫度、加工方法等各種因子都會影響薑黃產量與薑黃品質，因此印度市售薑黃品質與研究之間仍然有些差距。
印度薑黃在每年1月份進行採收，並以傳統工藝進行加工。印度薑黃的傳統加工工藝是將採收後的薑黃清洗後，再以沸水煮到軟化，然後將煮好的薑黃平鋪在竹蓆上（厚度約5～7公分），以陽光曝曬進行日光乾燥，約曝曬10-15天，當薑黃含水量降到10％後，再用機器拋光，磨去外表皮。為增加賣相，有的農戶會再加入薑黃粉與乾燥薑黃進行攪拌，使乾燥薑黃外表皮呈現金黃色澤，至此即加工完成，裝袋銷售。不過由於光照會造成薑黃素的分解，因此在印度目前也在積極推廣機械乾燥，並建議機械乾燥最佳的乾燥溫度為60℃。
目前根據印度研究分析發現，印度市售薑黃產品的薑黃素含量，有品牌的薑黃素含量約2.2％～3.7％，沒有品牌的為0.3～2.6％。基於衛生與品質狀況，印度薑黃主要當作香料與製作咖哩或染料等用途來使用，而且印度薑黃在食用過程必須經過高溫加熱，以確保食用薑黃的安全。此外，印度薑黃如果要當作藥用或保健用，主要透過萃取濃縮技術，將薑黃素含量2％的薑黃，經萃取濃縮成95％總薑黃素的薑黃萃取物，才能供作藥用。但研究發現，95％純薑黃素無法被人體吸收利用，因此有印度廠商研究發現95％總薑黃素與胡椒素（BioPerine®，95％胡椒鹼）混合食用可以增加薑黃素2,000％（20倍）的吸收。
韓國薑黃
根據研究結果顯示，韓國所生產的秋薑黃總薑黃素含量達1.12％，品質優於日本鬱金。1992年在韓國珍島開始試種薑黃，1996年成功量產。珍島農民會在每年4月前將薑黃根莖種到土中，並於11月後進行採收與加工。韓國珍島2014年薑黃種植面積達63公頃，總產量約1,100公噸，2015年激增至3,000公噸。韓國薑黃市場規模在2014年為150億韓元（約4億元台幣），業者預期韓國薑黃市場可以成長到400億韓元（約10億元台幣）。韓國的薑黃業者將這些薑黃加工成薑黃粉、薑黃茶、薑黃丸、薑黃飲料、薑黃酒、薑黃巧克力、薑黃化妝品與薑黃肥皂等等產品。韓國珍島薑黃產量佔韓國80％，因此2008年「珍島薑黃，진도군 심황」更被註冊成為地理標籤產，2014年被評選為韓國區域戰略食品，訂定為重要促進發展產業。
爪哇薑黃
在印尼的薑黃種類也非常多，但民眾主要使用的薑黃以秋薑黃（C. longa）與爪哇薑黃（C. xanthorrhiza）為主。平常印尼民眾愛喝薑黃飲料，而爪哇薑黃便是其中的重要成分！目前在新冠肺炎疫情影響下，以爪哇薑黃製成的薑黃健康草本飲料Empon-empon在印尼更加受到熱烈歡迎！此外，採用爪哇薑黃加工成的氣泡飲料與喉糖等產品也外銷全世界。
爪哇薑黃又稱為束骨薑黃，在日本被稱為藥鬱金。爪哇薑黃原產於印尼與馬來西亞，已被用作傳統藥用植物，並用於食品和藥品，可用來治療肝炎、肝病、胃病、風濕病和皮膚炎症、糖尿病和癌症等等疾病。現代醫學研究顯示，束骨薑黃所含的倍半萜類化合物具有抗發炎、抗氧化、抗癌、抗菌、抗真菌和神經保護作用。
在台灣也有「束骨薑黃」，但根據歐洲藥典與國際期刊記載，束骨薑黃又稱為爪哇薑黃，為薑黃屬植物C. xanthorrhiza，這種薑黃的葉片高度可達2公尺，葉片中央有一長條的帶狀紅色斑紋特徵，根莖長的比壘球還大，甚至被比喻為「牛的睪丸」，其切面呈橙黃色，薑黃素含量約為1-2％。因此台灣市面上的爪哇薑黃或束骨薑黃，並不是正品的束骨薑黃C. xanthorrhiza。也就是說，在台灣「束骨薑黃」這個名稱被誤用，實際上為秋薑黃C. longa。而束骨薑黃含有一種特殊成分——束骨薑黃醇（xanthorrhizol），束骨薑黃醇已被證明具有多種的生物活性，有抗癌、抗微生物、抗發炎、抗氧化劑、降血糖、降血壓、腎保護、保肝等作用。而束骨薑黃醇的抗腫瘤作用是近年來研究熱點之一，研究指出束骨薑黃醇能抑制乳腺癌與結腸癌的癌細胞，並能抑制癌細胞相關蛋白的表達。雖然束骨薑黃的薑黃素含量不高，但其他特殊成分，讓束骨薑黃有極高的保健價值，因此束骨薑黃也被歐洲藥典收載作為植物藥之一。
書籍介紹
每天一匙薑黃抗百病：「百藥之王」提升自癒力的神奇食物！
作者：謝瑞裕, 詹博恩
出版社：大樂文化
出版日期：2020/09/24
作者簡介
謝瑞裕博士
中興大學農業暨自然資源學院 農藝學系博士，中國醫藥大學 / 屏東科技大學 / 南華大學 / 明道大學兼任助理教授，獲選台灣第55屆十大傑出青年（農漁環保類），擔任CGMP中藥廠有機中藥栽培顧問，於南投名間鄉持續致力於紅薑黃與石斛等中藥GACP栽培與應用研究
詹博恩醫師
長庚大學中西醫學雙主修畢業，中華民國中醫師國家考試合格，林口長庚中醫部醫師，台北長庚中醫部醫師，現任台北市慈和中醫診所執業醫師。
食譜設計者簡介
周承俊老師
於實踐大學中餐廚師、養生藥膳調理師培訓班進修，取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業，北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師、藥膳製作培訓班結業，現為專業食補料理講師，於文化大學海青班-藥膳與養生、中華科大餐飲系兼任專業，及臺北市北投、松山、信義、中山、中正、士林、萬華區大學等校擔任講師，曾出版《廚房好養生》、《秋天的養生湯水》、《夏日湯水清涼補》、《補在春天：好湯好茶來養生》、《就要這樣補冬》、《四季養生湯水套書》等書。
監修者簡介
鄭為仁醫師
長庚大學中醫學系雙主修醫學系，長庚大學傳統醫學研究所碩士，長庚大學臨床醫學研究所博士進修，通過中華民國中醫師及西醫師國家考試合格，專攻婦科，目前擔任長庚紀念醫院中醫部助理教授級主治醫師。
責任編輯：呂宇真
核稿編輯：林筱庭
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