護眼必備、比綠茶好！讓日本婦女葉黃素攝取量翻倍的秘訣
【早安健康／蔡經謙報導】不少抹茶控喜歡大啖抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶果凍等各式甜點，不過除了這些食品之外，喜歡直接享用抹茶滋味的民眾也不少。日本研究指出，抹茶比日式綠茶（煎茶）更營養，不僅兒茶素是綠茶的兩倍，還可幫助民眾補充葉黃素！
葉黃素是一種脂溶性類胡蘿蔔素，是保護眼睛、視力不可或缺營養素之一。近年由於民眾使用3C頻率增加，不少民眾每日使用電腦，或成為低頭族，使得對保護視力的需求也有所提高。臺北市立聯合醫院松德院區藥劑科藥師林威廷曾受訪表示，葉黃素是視網膜黃斑部的重要成分，不僅能抑制自由基、過濾藍光以減少對眼睛感光細胞的傷害，還能減少活性氧化物質的生成，調節免疫系統與發炎反應。
除了對眼睛好處多多以外，根據臺大醫院的衛教資料，葉黃素還對人的認知功能、記憶力，預防心血管疾病、降低癌症風險有所幫助。
抹茶、綠茶飲用方式大不同，透過茶飲攝取葉黃素建議喝粉末茶
雖然葉黃素對人體的好處多多，然而可惜的是，人體無法自行合成、製造它，必須由飲食攝取才行。除了從深綠色蔬菜、黃色蔬菜及水果中攝取外，想一邊喝飲料一邊補充葉黃素的話，或許喝抹茶是個好選擇。
參與成立「抹茶與健康研究會」的日本農學博士福島洋一指出，和煎茶等一般的綠茶相比，抹茶含有更豐富的營養成分。之所以會有這樣的差異，在於茶葉的栽種方式及飲用方式的不同，泡日式綠茶時，是將茶葉的成分抽出至茶湯中，而抹茶則是在茶湯中溶解抹茶粉。
由於葉黃素屬脂溶性，無法透過沖泡來溶出，日本九州沖繩農業研究中心的資料指出，若想透過茶飲攝取葉黃素，較推薦飲用將茶葉製成粉末的茶類。
抹茶原來兒茶素這麼多！不想單調的喝茶、吃甜點？下一頁公開美味抹茶食譜
抹茶兒茶素是煎茶兩倍以上，1天1杯讓日婦女葉黃素攝取量翻倍
根據日本食品標準成分表（2020版），在1.5g的抹茶粉沖出的1杯抹茶中，即含有150mg的兒茶素、48mg的咖啡因、20～40mg的茶氨酸、1mg的葉黃素及44ug的維生素K；相較之下，1杯100ml的煎茶兒茶素僅有70mg，兒茶素及咖啡因均不到抹茶的一半，而葉黃素及維生素K的含量更是0，可以說抹茶的營養成份比煎茶更豐富。
根據福島洋一等人對日本民眾葉黃素攝取量的調查，日本女性一天的葉黃素平均攝取量僅有1.1mg（主要來源有菠菜、小黃瓜、雞蛋蔥、韭菜、小松菜等）。也就是說，只要喝下一杯抹茶，即可讓葉黃素攝取量翻倍。除此之外，前述也提及抹茶的維生素K不容小覷，只要喝下一杯抹茶，即可達到日本建議攝取量的29％。
抹茶食譜：抹茶咖哩燴雞肉
抹茶的香氣濃郁，令人忍不住捧著杯子一口接一口，不過若已經喝膩普通抹茶，又想透過抹茶攝取其豐富的營養，或許也可以考慮將抹茶搭配咖啡、牛奶、燕麥奶等飲品，做出屬於自己的抹茶飲料。
除此之外，營養學專家吳映蓉博士也在臺北醫學大學保健營養學系系友會Youtube頻道中，提供了一道抹茶咖哩燴雞肉食譜，不僅營養豐富，還能提升民眾的免疫機能。
材料
雞胸肉、洋蔥、蘑菇、蘋果、牛奶、小番茄、抹茶粉、咖哩塊、醬油（少許）、蜂蜜（少許）、橄欖油（少許）
作法
- 將雞胸肉切塊，用醬油與蜂蜜醃漬。
- 蘑菇、洋蔥、番茄與雞胸肉一同下鍋拌炒，炒熟後加入咖哩塊。
- 將蘋果（不消皮，保留其營養素）與牛奶打成之後，加入抹茶粉入鍋。若喜歡辣味也可以添加辣椒，即完成抹茶咖哩燴雞肉。
參考資料:
- 葉黃素
- 吃葉黃素護眼？ 5個常見錯誤觀念
- 抹茶は栄養豊富 カテキンは緑茶の倍、筋トレに好影響
- 比普通綠茶好！「抹茶」護眼整腸，補充葉黃素、2倍兒茶素
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