研究：吃薯片會易怒，反式脂肪是元兇！3 招自製健康薯片

喜歡吃薯片的人得注意了，美國一項研究指出，薯片（洋芋片）中的「反式脂肪」除了影響健康，還可能引發易怒行為、甚至增加攻擊性。與其購買市售薯片，不如自己動手製作，既簡單又可吃得健康，3個方式快學起來。

市售薯片的「反式脂肪」易使人煩躁、發怒

台灣減重醫師蕭捷健在Facebook粉專提及「吃薯片會使人易怒」，而此項說法源自於美國加州大學聖地牙哥分校（University of California San Diego）的研究結論。該研究發現，市售薯片中的反式脂肪（Trans Fat）恐影響人的情緒控管能力，並使人感到煩躁、易怒，甚至具有攻擊性。

值得注意的是，與其餘因素（例：年紀、抽菸、性別和酒精等）相比之下，反式脂肪與攻擊行為的連結，遠比前述幾個因素還要強烈。在研究團隊排除一些潛在混淆因素（例：年紀、教育程度、抽菸、喝酒等）後，顯示反式脂肪仍與受試者的「易怒行為」有關聯，甚至可能增加攻擊性，對人的心理、行為模式都會產生影響。

反式脂肪影響人體健康甚鉅

「反式脂肪」可分為天然與人工兩種，前者是由反芻動物（例如：牛、羊）消化道中的某些細菌所合成，對人體沒有負面影響。後者則是透過「部分氫化」將植物油結構轉化，使其可耐高溫油炸、延長食品保存期限，同時增加酥脆口感，一旦攝取過多，容易增加人體血液中的壞膽固醇（亦稱「低密度脂蛋白膽固醇」，Low Density lipoprotein，縮寫LDL），進而造成血管阻塞、心血管疾病等，同時有誘發過敏、腫瘤以及第2型糖尿病等疾病。

日常生活含有反式脂肪的食品相當多，除了薯片之外，朱古力（巧克力）、冬甩（甜甜圈）、炸雞塊、麵包等皆有反式脂肪。根據「新英格蘭醫學期刊」（The New England Journal of Medicine）報導，每天只要攝取4-5克的反式脂肪，便可提升血液中壞膽固醇濃度，同時罹患心血管疾病風險也會增加23%，對人體健康的影響不容小覷。

自製薯片　3簡易食譜快收藏

倘若嘴饞想吃薯，不妨在家動手自製，以下分享3款簡易食譜：

【自製薯片食譜1】氣炸薯片

食材：薯仔3顆、橄欖油1茶匙

調味料：鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙（可視喜好增加調味料）

作法：

1. 將薯仔洗淨，帶皮切薄片（約3mm）。

2. 取一大碗將橄欖油、調味料倒入混勻，放入切好的薯片均勻抓醃備用。

3. 將醃好的薯片放入氣炸鍋盤，設定180度10分鐘（視厚薄度調整時間長度），時間到即完成。

【自製薯片食譜2】香烤薯片

食材：薯仔3顆、橄欖油1茶匙

調味料：鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙（可視喜好增加調味料）

作法：

1. 將薯仔洗淨，帶皮切薄片（約3mm）；烤箱預熱至175度。

2. 取一大碗將橄欖油、調味料倒入混勻，放入切好的薯片均勻抓醃備用。

3. 取出烤盤、鋪上烘焙紙，將醃好的薯片均勻擺上，放入烤箱烘烤約30分鐘即完成。

【自製薯片食譜3】微波爐薯片

食材：薯仔3顆、橄欖油1茶匙

調味料：鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙（可視喜好增加調味料）

作法：

1. 將薯仔洗淨，帶皮切薄片（約3mm）。

2. 取一大碗將橄欖油、調味料倒入混勻，放入切好的薯片均勻抓醃備用。

3. 將醃好的薯片擺上圓盤（薯片需隔開、勿重疊），以600w微波5-6分鐘，完成。

*資訊參考來源：減重醫師蕭捷健 臉書

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