潤餅外帶藏食安危機！醫警告：2小時未吃完恐中毒送急診
近日高雄傳出民眾食用潤餅後出現腹痛等疑似食物中毒情形，吳宗勤醫師對此強調，潤餅食材組成複雜、整體含水量偏高，加上花生糖粉極易吸濕，多重因素交疊之下，腐敗速度遠比一般民眾預期的快。
博田醫院胃腸肝膽科主治醫師吳宗勤在其臉書粉絲專頁「腹內的日常 吳宗勤醫師」發文指出，潤餅的美味雖源自食材的多樣性，但這同時也是潛藏微生物危機的主因。他特別點名蔬菜類食材，包括高麗菜與豆芽菜，即便已經過汆燙脫水處理，若處理不夠徹底，殘留的高含水量仍會成為細菌大量滋生的溫床。
蛋白質類食材同樣不容輕忽。吳宗勤說明，紅糟肉、蛋酥、豆乾等食材蛋白質含量高，一旦置於常溫環境，細菌數量便會呈倍數增長，食安風險隨時間急速攀升。
在花生粉與糖粉方面，風險更為嚴峻。吳宗勤指出，花生粉一旦受潮，便可能產生具有致癌性的黃麴毒素；糖粉吸濕後則會導致潤餅皮軟化，進一步加速整體食材的腐敗進程。至於潤餅皮本身屬澱粉類食品，若在常溫下存放過久，則面臨遭仙人掌桿菌汙染的風險。
針對外帶食用的情境，吳宗勤明確建議，潤餅應遵守「現做現包現吃」的核心原則。若有外帶需求，務必在購買後2小時內食用完畢；若無法確保在時限內吃完，他建議直接放棄購買。他也特別提醒，切勿將潤餅冷藏於冰箱後再取出回溫食用，此舉同樣存在吃壞腸胃、甚至需要掛急診的風險。