2019《臺北米其林指南》發布日期、一次集滿8顆星的米其林晚宴，必知七大情報公開！

更新於 2019年03月27日08:16 • 發布於 2019年03月25日11:48 • silvia

2019《臺北米其林指南》即將於4月份揭曉，更接地氣、評選標準為人均消費台幣1300元以下的平價美食榜單「必比登推介（Bib Gourmand）」，於3月27日揭曉新進榜店家。

2018首屆「臺北米其林指南」完整名單發表後，共有20間餐廳順利摘星，君品酒店的粵式料理頤宮堪稱大黑馬，成為唯一一間拿下三星殊榮的餐廳，隨即引爆訂位潮。一朝成名天下知的頤宮也與桂冠合作，推出麻辣鍋底、魚餃、黃金流沙湯圓，進軍便利商店通路，讓更多消費者在家就能一嚐星級美味。

與祥雲龍吟唯二獲頒米其林二星的喜來登請客樓，表示米其林效應反應在來客數成長，就算訂位需等待將近一個月，也澆熄不了饕客的熱情。開幕不到一年就拿下一星的Longtail，則表示米其林效應更多是顯現在國際來客的比例明顯增加，不只是港澳星馬，連歐美客也慕名前來。

可見米其林星耀台北，並非只是引發期間限定的談資，或是短暫的追星潮，而是幅員更廣的國際能見度，不只吸引了全球美食饕客來台消費，也吸引許多身懷絕技滿腔熱血的外籍廚師，來台北攻城掠地。2019年，在眾多新血加入的台北美食圈中，又會出現什麼樣的新局面呢？還有不到半個月，即將揭曉！

2019《臺北米其林指南》發表前，你要知道的七件事：

今年的發表會在什麼時候？
2019年4月10日正式公布2019年度最新奪星名單；人均消費台幣1000元以下的平價美食榜單「必比登推介（Bib Gourmand）」，據傳將於3月底公布。

米其林晚宴是什麼？一般人能參加嗎？
「米其林指南臺北2019晚宴」將於4月10日晚間於台北文華東方酒店舉行，與會嘉賓將與獲星主廚和其團隊一同慶賀拿下殊榮的喜悅。今年由5位海內外星級主廚—台北代表一星餐廳「Longtail」主廚林明建、一星餐廳文華東方「雅閣」主廚謝文，2019香港澳門米其林指南二星得主「柏屋」主廚Atsushi Takahashi、「御膳房」主廚Fabrice Vulin，與2018新加坡米其林二星餐廳「 Les Amis」主廚Sebastien Lepinoy—攜手打造，以藝術品為靈感，創作出5道料理搭配精選美酒。客單價美金600元，換算台幣約18,000，米其林官網也釋出訂位資訊，想參加這難得的盛會，動作要快！

訂位網址：https://guide.michelin.com/tw/taipei/taipeigala2019

米其林到底是如何評鑑出來的？
既然是米其林「密探」，就表示他們的出現不會那麼容易被店家看穿。米其林評審員為了保持中立，不會自曝身分，一定會支付一切餐飲的費用，這也是保持客觀及公正性以及獨立立場的關鍵。所有的流程也跟一般消費者一樣—訂位、點菜、用餐。評鑑標準則是全球統一，分為五大項—「食物品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、與烹飪水準的一致性」，只要食物的水準高，任何一家餐館都有可能被指南推薦。

如何成為米其林評審員？
米其林評審員為米其林全職員工，他們大多來自餐飲及酒店領域，是這兩個領域的專才，不論性別、年齡、國籍，對美食擁有高度熱誠並且能夠獨當一面，因為每位評審員平均一年旅行3萬公里，入住超過160間飯店，在不同餐廳用餐約250次。

在長時間的旅行和多元文化交手中，必須保持一致且成熟的品鑑標準，同時摒棄個人喜好所帶來的主觀感受，透過視覺、味覺、嗅覺來判斷食材和烹飪技法，準確描述料理的口感與味道的同時，還要能解讀廚師展現的創意。充沛的好奇心與冒險精神，也是成為一名優秀的米其林評審員所必須具備的人格特質。

除了米其林評審員，還有其他人/組織能夠參與評審嗎？
指南給予的評價，並非單一個人的判斷；而是漫長過程中集體達成的共識。除了專業評審員，其實讀者意見也是重要的資訊來源，自1929年起，米其林便透過指南中的滿意度調查表收集讀者意見。此外，米其林每年會收到大約4萬5千封讀者來函和email，這些意見也會做為評審員評分的參考。

米其林指南的星級評等各自代表什麼意思？
根據米其林指南的星級評等，三星為「卓越的烹調，值得專程造訪」，二星代表「烹調出色，不容錯過」，一星則是「優質烹調，不妨一試」。

「Bib Gourmand 必比登美食推薦」和「米其林餐盤」又是什麼？
圖案為米其林輪胎人舔著舌頭的「Bib Gourmand 必比登美食推薦」，以推薦經濟實惠的美食為主，台北的必比登美食推薦的標準設定在人均消費1000元以下。
誕生自2016年的「米其林餐盤」圖案通常和「Bib Gourmand 必比登美食推薦」同時出現，意指消費者可以在這間餐廳享受到使用新鮮食材精心烹製的優質美味。對於沒有摘星，也沒有拿到必比登推薦的店家來說，拿到「米其林餐盤」也可視為餐廳品質得到米其林評審員的認可。米其林餐盤的圖樣除了法國米其林指南外，也逐漸被應用到世界其他版本的評鑑當中。

米其林星星到底是頒給餐廳還是主廚？
這是一個常被混淆的觀念。米其林星星只會頒發給餐廳，一旦該主廚離開了拿星餐廳後，該星便不再屬於Ta，當然也不能以米其林主廚自稱。

米其林指南（The Michelin Guide/Le Guide Michelin）
創刊於1900年，為法國米其林輪胎公司創辦人米其林兄弟，看好汽車旅行興起與普及的前景，為消費者設計出一本結合了地圖、加油站、汽車修理廠、旅館、餐廳等旅行相關資訊的指南書。1926年首創以「授與星星」的方式表揚傑出餐廳，不過當時一率是授予一顆星，現今為大眾所熟知的「三顆星評等系統」則啟用自1931年。