黑木耳是超級食物！補鈣狂勝肉類80倍 鐵質是菠菜20倍 抗骨鬆防貧血一次搞定
常當成配菜的黑木耳，其實竟是超級食物！研究發現，黑木耳含有豐富的營養素，如多醣體、黑色素、鐵、鈣和蛋白質等，不僅能幫助免疫力維持平衡、清除自由基、延緩老化，更是預防貧血和骨質疏鬆的好幫手。
黑木耳鐵質是肉類的50倍 鈣質是肉類80多倍
台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘指出，黑木耳的鐵含量是菠菜的20倍、肉類的近50倍，對容易缺鐵性貧血的女性、青少年和素食族群來說，黑木耳就像是「平價鐵補劑」。此外，每公斤黑木耳約含有5.2公克的鈣，是肉類的80多倍，對長輩或更年期後骨質流失快速的女性而言，每天餐桌上吃點黑木耳，就是守護骨骼健康的秘密武器。
黑木耳是超級食物 富含多醣體可調節免疫
張家銘指出，黑木耳中約有10%的蛋白質，包括白胺酸、離胺酸等必需胺基酸，對維持肌肉非常重要。而它的脂肪含量幾乎可以忽略，只有0.2%，是一種「低負擔、高營養」的食材。特別的是，黑木耳的多醣體大多屬於1,3-β-葡聚糖，這種結構在許多研究中已證實能調節免疫、降低發炎，甚至具有抗腫瘤的潛力。再加上黃酮類物質與維生素，黑木耳堪稱是台灣人隨手可得的「超級食物」。
將研究成果落實在日常飲食中
張家銘主任認為，這些科學研究的意義在於回到我們的日常生活。了解黑木耳的多醣體有助於提升免疫力，可以把它當成每天的小藥房；知道它的鐵和鈣含量高，可善用它預防貧血和骨質疏鬆；明白它的脂肪含量超低，在控制體重時可以放心大口享用。
他強調，黑木耳不是昂貴的保健品，而是在傳統市場、超市裡隨手可得的食材，每天攝取一點點，日積月累，就是最平實卻最可靠的健康守護方式。
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◎ 資料來源／張家銘醫師