早餐吃什麼非常重要！發表在《Nature》雜誌上的一項研究發現，吃對早餐不僅有助穩定血糖，甚至能在不刻意控制熱量的情況下，自然減少每日卡路里攝取量，並降低體脂肪。究竟受試者吃了什麼早餐？
密蘇里大學研究：高蛋白早餐更有效降血糖
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，這項由密蘇里大學進行的研究，探討了早餐攝取對身體的影響，尤其是高蛋白早餐的益處。
研究團隊將28名20歲左右、體重過重的受試者分成兩組，一組攝取高蛋白低碳水的早餐，含雞蛋和瘦肉，總蛋白質攝取達35克；另一組則攝取低蛋白高碳水的早餐，包括牛奶、穀類和麥片，總蛋白質僅有13克。經過12周的觀察，原本不吃早餐的受試者在開始攝取高蛋白早餐後，平均血糖降低了5.6mg/dL，而攝取低蛋白早餐的受試者，平均血糖也降低了0.5mg/dL。
蕭捷健進一步提到，《美國臨床營養學雜誌》的另一項研究也發現，在無飲食限制下，攝取高蛋白早餐的人，一整天的飢餓感較低，飽足感較強，卡路里攝取量也明顯減少，且更不容易感到飢餓。相較之下，跳過早餐的人，早上的學習力和記憶力可能會受影響，下午更容易感到頭暈、疲倦。
早上吃蛋白質更重要！穩定血糖、減少飢餓
蕭捷健解釋，高蛋白早餐有助維持穩定的血糖濃度，讓人精神更佳、不易飢餓，進而減少不必要的零食攝取。即便是低蛋白早餐，對於穩定血糖仍有一定幫助，這是因為早上胰島素反應較強，攝取的澱粉容易被儲存在肌肉裡，轉化為肝糖。
外食族吃早餐 如何找到高蛋白選擇？
面對忙碌的生活，許多人可能認為外食很難找到高蛋白的早餐選擇。不過，蕭捷健醫師親自點過幾家連鎖早餐店的餐點後發現，只要稍微注意，還是有不少高蛋白的選項可供選擇。如果真的沒有時間，他建議可以選擇便利商店的500c.c.無糖高纖豆漿，再加一份蛋白粉，這樣就能輕鬆攝取到約35克蛋白質。
蕭捷健強調，早餐吃對了，不僅能穩定血糖、飽足一整天，對於追求增肌減脂的人來說，更是事半功倍。透過攝取高蛋白質的早餐，不僅能提供身體所需的能量，也能減少不必要的飢餓感，有助於控制體重和體脂肪。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師
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