黑豆助降血糖、增好的膽固醇！「青仁、黃仁」差在哪？營養師解答 排便順暢要吃它

黑豆含有豐富花青素，是超棒的植物性蛋白質來源，同時還有多種營養。研究發現，黑豆有助降血糖、抗氧化！豐富膳食纖維及次亞麻油酸除了幫助降血糖，還能增加體內好的膽固醇！

黑豆依子葉顏色分2種　營養組成大不同

營養師程涵宇指出，黑豆根據子葉顏色的不同分為青仁黑豆及黃仁黑豆兩種，雖然種皮都黑黑的，但兩種營養組成超級不同！

．青仁黑豆

想高效補充蛋白質增肌、3C族護眼、水腫族的首選！青仁黑豆的蛋白質含量超級豐富，是植物性食物中蛋白質含量第一名。每兩湯匙（約20公克）的青仁黑豆就有7.4克的蛋白質，相當於一份牛肉（約37.5克）所能提供的蛋白質！

青仁黑豆維生素A跟E含量高，維生素A可以幫助眼睛保健，維生素E對皮膚超好推薦愛漂亮女生更要多吃；鉀及鎂含量豐富，幫助消水腫；次亞麻油酸含量1060mg，降壞膽固醇LDL。

．黃仁黑豆

熱量較青仁黑豆低，蛋白質只有青仁黑豆的56%，脂肪低至2.1g/100g，碳水化合物比青仁黑豆多。黃仁黑豆的含水量是青仁黑豆的三倍，膳食纖維比青仁稍高，幫助消化及排便更順暢。

此外，還有豐富鐵質，好氣色、好元氣，趕走疲勞感；次亞麻油酸含量664mg，有助血脂健康。

▲黑豆的食用原則

要煮熟了吃！因為生黑豆含有植物性抗營養因子—胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitors），可能會干擾消化並引起腸胃不適會阻礙蛋白質消化吸收。不過只要加熱就能破壞不用擔心。

推薦無糖黑豆漿、黑豆乾（非添加焦糖色素的那種）、低溫烘焙過的黑豆粉、還有用整顆黑豆煲湯煮粥都是很好的黑豆烹調方式！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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