冷凍魚肉沒保鮮居然還變黃？專家揭真相：「只能減緩」
姊妹淘的話：
很多熱愛海鮮的美食家都喜歡在家中存放新鮮的魚肉，但常常困惑於為何冷凍後的魚肉會逐漸泛黄。漁業署針對此現象提供了科學解釋，原來是因為魚肉中的油脂與空氣接觸後發生氧化作用所致。雖然低溫儲藏可以減緩食物本身的氧化過程，但無法完全避免。當儲藏環境中有空氣時，油脂仍會持續氧化。
魚肉口感鮮甜深獲不少老饕喜愛，也拜科技所賜，現代漁船捕獲後，也能良好維持魚肉鮮度。但仍有不少民眾會發現，購買回家的魚肉明明都放進冷凍庫，卻還是會出現「泛黃」的現象？對此，行政院農業委員會漁業署也解釋背後原因。
行政院農業委員會漁業署日前在臉書粉專提到，「大家有困惑過，明明把魚放在冷凍庫中儲藏了，但為什麼魚肉部分會呈現『偏黃色』呢？」
漁業署隨後也解答，「這是因為魚肉中的油脂和空氣接觸後氧化導致魚肉的顏色變黃了！主要是因為以低溫保存的方式，雖然可以降低漁獲物本身酵素及油脂氧化反應，但無法完全停止各反應的進行。若儲藏條件有空氣存在，魚肉中的油脂仍然會緩慢地進行氧化，使得顏色逐漸變黃」。（原文出處）
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