早餐盤要價580元？也能改吃魚喔！營養師教3道簡單做 營養勝蛋餅
時尚餐廳推出早餐盤要價580元，引發網友熱烈討論，甚至傳出若另外再加點蛋料理的話，每種蛋用幾顆不清楚，但要價140元。網友調侃說「到底是吃早餐？還是吃盤子（台語形容被敲竹槓的人）？」專家認為，580元可以吃到很棒的魚當早餐，營養勝過蛋餅！
營養師揭「早餐吃魚」3招 輕鬆補充蛋白質
早餐話題一直都很吸睛，但中式早餐不外乎麵包、饅頭和蛋餅，西式便宜的就是三明治，想吃到華麗澎湃早餐盤陣容，就要多花點銀子，更重要的是，也要有長一點用餐的時間好好享用。想換點新花樣？營養師程涵宇推薦，早餐盤花的錢，不妨試試將「吃魚」納入早餐選項！
程涵宇說，以鯛魚（台灣鯛）來說，肉質軟嫩、市售多以無刺魚片形式販售，對「魚刺恐懼者」與牙口不好的長輩、小孩都十分友好。更重要的是，鯛魚是一種「高蛋白、低熱量」的優質蛋白質來源，很適合想控制體重或增加肌肉量的族群。
程涵宇分析，每100克鯛魚約含110大卡熱量與17.9克蛋白質，熱量遠低於同重量的鮭魚（約221大卡），是清爽補蛋白的好選擇。鯛魚富含菸鹼素（維生素B3）與維生素B12，前者有助維持能量代謝與皮膚神經健康，後者則是造血與維持神經系統不可或缺的營養素。
若與早餐盤裡常見鮭魚列入選項來比較，程涵宇說，鯛魚的優勢在於低卡高蛋白；而鮭魚的亮點則在於富含Omega-3魚油，具有抗發炎效益，兩者可依個人營養需求，換著吃也相當不錯。
營養師程涵宇：早餐輕鬆吃鯛魚的3種方法
由於市售台灣鯛魚，都是去皮、去刺，完整的魚肉，非常好料理。因此程涵宇以好料理的鯛魚為例，推薦以下快速料理一下就能在早餐吃到魚：
中式「生滾魚片粥」──溫和好消化
對於早餐喜歡熱食、或腸胃較敏感的人，程涵宇推薦「生滾魚片粥」。在白粥滾沸時加入鯛魚片、文蛤與少許豬肉，最後以薑絲、蔥花提味。這道料理能同時攝取到鯛魚的維生素B12與文蛤的礦物質，溫和好消化，很適合全家大小的早餐，或養病中的人也很適合選這道作早餐。
西式「烤鯛魚佐檸檬」──快速無油煙
追求效率與少油煙的料理方式，程涵宇說，可以選擇「烤鯛魚」。將鯛魚片擦乾水分後，直接放入烤箱或氣炸鍋烘烤，最後擠上新鮮檸檬汁、撒上黑胡椒或香草即可。這種方式能保留魚肉原味，做法簡單，非常適合忙碌的早晨或料理新手。
百搭「蔥油蒸鯛魚」──鎖住鮮甜營養
程涵宇說，「蔥油蒸鯛魚」是能最大限度保留營養與鮮味的做法。將鯛魚蒸熟後，淋上以蔥、薑、蒜、魚露爆香的醬汁。
營養師程涵宇分享：能讓肉質更鮮嫩的小祕訣
烹調前可將魚片浸泡於1%的鹽水（每100克水加1克鹽）中，大約浸30分鐘。取出魚片料理前，記得要擦乾，就能讓魚肉口感大大升級喔！
程涵宇強調，鯛魚作為早餐，是很理想的蛋白質，尤其好消化且料理變化多。無論是煮粥、清蒸或烘烤，都能輕鬆融入晨間生活，為一天的健康打下良好基礎。新的一年就試著把「魚早餐」列入選項中吧！
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／程涵宇營養師