毛豆焗燒鳳尾蝦／譚敦慈不買這種蝦！家常海鮮菜延壽祕訣大公開
研究指出，膳食中加入不同種類的食材可延長壽命，其中海鮮效果尤為顯著。主廚雷議宗教大家製作海鮮料理「毛豆焗燒鳳尾蝦」，結合了蝦、蔬菜與毛豆，毛豆與白蝦富含高質量蛋白質，加上香濃起司，有助健康長壽。食譜如下：
材料
新鮮白蝦200克、毛豆100克、洋蔥50克、雞胸肉50克、紅甜椒30克、起司50克、鹽巴少許、胡椒少許、味醂少許、白葡萄酒少許、橄欖油適量、起司粉少許、義大利綜合香料少許、香菜少許。
作法
- 首先將鍋內放入橄欖油，再加入洋蔥用低溫炒；接著放雞胸肉丁，撒一點點鹽巴；再放入胡椒粉、毛豆拌炒至香味四溢。
- 將新鮮白蝦放入鍋中後，加入調味料及起司、紅甜椒，蓋上鍋蓋燜煮至白蝦熟成及起司融化入味。
- 開啟鍋蓋撒上義大利綜合香料，香味微微飄出後，撒上起司粉及香菜後拌炒一下即可食用。
Tip
雷議宗表示，毛豆焗燒鳳尾蝦是他家的家常菜。製作時建議洋蔥可以先以低溫慢炒，讓香味慢慢釋放。此外，雞胸肉切成丁狀後，與洋蔥一起炒，可以讓肉質更加入味。
營養加分
這道料理以蝦子為主角，林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈也分享選購蝦子的心得，她表示，自己都是買「冷凍蝦」，因為急速冷凍能鎖住最佳風味與肉質，避免反覆解凍影響品質。至於活跳跳的海鮮，她坦言不會購買，原因除了因處理時的不忍心，還包括部分食安事件問題，有些活海鮮為了保持「活力」，可能被使用刺激性物質，增加健康風險。
◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．雷議宗主廚
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