市場豬肉這樣挑保證最新鮮！學會這些技巧 每次都能挑到最新鮮豬肉
你知道如何挑選新鮮的豬肉嗎？冷藏豬肉真的最可靠嗎？快來了解豬肉挑選和保存祕訣，才能避免吃下不新鮮的豬肉。
如何挑選衛生又安全的生鮮豬肉？
低溫儲藏的冷藏（凍）豬肉是購買時的首選，因為豬隻屠宰後全程儲運、販售，都維持在7℃以下，以維護肉品品質。
若習慣到傳統市場購買溫體肉，則建議優先選擇使用溫控櫃的攤商，並挑選環境衛生較佳者。此外，掌握「愈早買，愈新鮮」的原則，買回家後盡速保存於冰箱，避免微生物滋長。
如何在市場判斷肉品新鮮度？
先確認包裝上的有效期限，再觀察肉品外觀，建議選擇顏色鮮紅，且血水滲出較少的肉品。
肉品接觸空氣後肌肉組織中所含的鐵會氧化，肉色便由鮮紅色轉為（深）褐色，表示可能經久放且較不新鮮。另外，肉品本身的重量會使肌肉細胞內的水分被擠出，而出現滲出液（血水），放置愈久的肉品會有愈多滲出液。
部分市售肉品會在肉下方放吸水墊片，若吸水墊片吸飽血水，則也可能較不新鮮或肉的保水力較差。
肉品放冷凍就不會壞嗎？
家用冰箱約零下12至19℃的冷凍溫度，能使大部分的微生物停止活動，但仍有部分耐低溫的微生物，在冷凍的環境下也能持續生長，因此即使肉品冰在冷凍庫仍可能會腐敗，且不當的保存也會造成肉品品質下降。
存放期間若冰箱不斷開關，冷凍庫溫度忽高忽低容易加速肉品變質，建議存放前讓肉品的外包裝沾附些許水分，水分凍結後成為肉品的保冰層，可避免反覆開關冰箱導致溫度變化。
依肉品處理與包裝方式的不同，一般冷凍肉的保存期限可能短至3個月、長至1年。為防止風味流失，生肉（非真空包裝）冷凍2至3周內、熟肉冷凍1個月內食用更佳。
冷藏、冷凍、溫體肉，保存方法有何不同？
基本上相同，皆應盡速冷藏、冷凍或料理，並根據預計食用的時間，選擇合適的保存方式。
冷凍肉建議直接放冷凍保存，除非當天或隔天便會使用，才放置冷藏解凍。冷藏肉及溫體肉買回家後應冷藏保存，並於2天內烹調食用；若預計2天內不會食用，則建議放冷凍保存，但仍應盡速食用完畢。
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◎ 資料來源／食品所