年節限定刈菜(芥菜)雞湯食譜、料理作法與營養價值分析，營養師推1物湯頭變鮮甜
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯 諮詢專家/林芷瑄營養師
農曆春節已經在倒數計時了，還沒有想好圍爐時的料理嗎？Ｋ小編特別邀請芷瑄營養師為我們介紹一道，相當適合在過年團聚時吃的湯品＂刈菜(芥菜)雞湯＂，長年菜就是一般我們熟知的芥菜、刈菜（台語），在年節吃有長壽、長命百歲的寓意，也象徵年節闔家團圓。
準備食材/刈菜(芥菜)雞湯(五人份)：
全雞一隻、長年菜(刈菜)150公克、干貝10公克、蛤蜊160公克、蒜頭10公克
調味料：
鹽巴少許、胡椒粉少許
芷瑄營養師列出五個烹調步驟：
１、把芥菜洗淨，一葉一葉撥開，雞肉切塊、用清水洗去血水。
２、將雞骨和雞肉塊用滾水快速川燙、撈起。
３、 先將雞骨和蒜頭放入鍋內，大滾後轉小火熬30分鐘。
4、雞骨熬好的湯已變成淺黃色，加入雞肉塊，大滾後轉小火悶煮10分鐘，加入鹽、胡椒粉調味。
5、 加入芥菜、蛤蜊及干貝蓋上鍋蓋，水再次滾起後即可關火，蓋著悶5分鐘， 將菜悶熟。(小提醒若想芥菜保持鮮綠，就勿蓋鍋蓋，以免變黃。)
營養成分(一人份)：
菜名
蛋白質
(克)
醣類
(克)
脂肪
(克)
熱量
(大卡)
膳食纖維(克)
鈣
(克)
長年雞湯
25.3
2.7
23.6
283.3
0.57
66.0