藝人媽吃隔夜菜險敗血症！醫揭年菜致命地雷：這動作最危險
春節期間親友聚餐頻繁，年菜一桌接一桌，剩菜怎麼處理？資深藝人錦雯媽「吃隔夜菜掛急診、差點引發敗血症」的案例，每年都會被提起。衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒，隔夜菜處理最危險的一步，就是「反覆加熱」，這也是造成食物中毒的常見原因之一。
許多家庭為了不浪費食材，習慣將吃不完的整鍋年菜反覆加熱後食用，吃不完又放回冰箱冷藏。李佩霓主任表示，這正是食安的一大死角。
因為食物在不斷加熱與冷卻的過程中，極易落入細菌快速繁殖的溫度帶。即使菜餚外觀看起來沒有變質，內部的細菌數量可能早已超標，產生看不見的中毒風險。
預先分裝避開細菌溫床，分量掌握是關鍵
李佩霓主任建議，如果預期當餐菜餚無法吃完，最安全的作法是在用餐前就先將隔天要吃的分量分裝出來並直接冷藏。這樣可以避免食物在餐桌上接觸到眾人的唾液，也能防止整鍋菜餚經歷多次加熱的過程。
分裝時務必使用乾淨的密封容器，減少交叉污染，確保後續加熱時更加均勻且安全。
在剩菜保存的時間點上，營養師強調應在料理完成後的2小時內就放入冰箱。民眾常有要等食物完全放涼才能冰的誤解，其實只要食物不再冒熱氣即可入庫，這能有效避開細菌最愛繁殖的危險溫層。
此外，冷藏的剩菜建議盡量在3天內食用完畢，避免存放時間過長而增加健康風險。
火鍋與燉煮類藏陷阱，中心溫度達75度才安全
春節期間常見的火鍋湯底或大鍋燉煮年菜，常給人一直在加熱就很安全的錯覺。李佩霓主任指出，若過程中反覆加入生食材，或是長時間放置在室溫下，這些湯品同樣會成為細菌孳生的溫床。
即便是有湯水的料理或滷味，也不建議整鍋連續多天反覆加熱，最好還是分小包裝處理。再次食用剩菜前，務必確保徹底加熱，食物中心溫度需達到75度以上，才能有效降低食物中毒的可能性。
營養師也特別提醒，若發現食物出現異味、變色或口感與原本不同，即使再捨不得也絕對不要食用。年節飲食的重點應放在吃得安心，而非為了怕浪費而勉強自己吃下不衛生的食物。
正確的剩菜處理方式，不僅能守護全家人的腸胃健康，也能在不影響安全的前提下減少食物浪費。透過預先分裝、及時冷藏與徹底加熱這三步驟，讓健康飲食與永續生活在春節期間並行，守住食安底線，真正安心享受團圓的喜悅。
◎ 圖片來源／衛福部台北醫院提供
◎ 諮詢專家／李佩霓營養師