食譜／蒲燒魚鮮豆腐排－低醣減脂補充高蛋白 守好防疫又不怕胖

防疫之下想要顧營養兼減肥？生機飲食達人王明勇教大家料理這道「蒲燒魚鮮豆腐排」，富含高蛋白質的魚漿混合板豆腐，取代澱粉主食，多種蛋白質攝取，搭配蒲燒醬汁增添風味，讓你吃飽又能顧健康。

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材料

魚排：板豆腐、魚漿、蛋液（半顆量）、白胡椒粉、太白粉、香菜、櫻花蝦、薑末、海苔

醬汁：醬油、味醂、黑糖、薑末

擺盤：高麗菜絲、七味粉

作法

1.將板豆腐、魚漿、少許太白粉、蛋液、香菜梗切細末、櫻花蝦捏碎、胡椒粉1小匙、薑末1小匙全加在一起捏碎拌勻成漿狀。

2.將豆腐魚漿平鋪在海苔上做成蒲燒鰻造型的魚排，靜置約3分鐘待海苔受潮。

3.熱鍋熱油將魚排煎至兩面金黃、熟透。

4.蒲燒醬製作：將醬油與味醂以1:1的比例倒入鍋中，加入黑糖增添甜味跟顏色，再放點薑末幫助去腥，小火煮3分鐘至收汁。

5.將高麗菜絲鋪在盤中，擺上煎好的魚排，淋上蒲燒醬、撒上七味粉即可。

Tip：

王明勇表示．魚漿可以買白肉魚自己打，用雞胸肉或花枝等白肉也可以；若要再降低醣分，太白粉可改用纖維粉或洋車前子等膳食纖維粉，會完全沒有澱粉；做好的魚排除了做成小片，一次用成一大片下去煎再切小塊也可以。

此外，拌勻的豆腐魚漿也可以捏成一顆顆變丸子，雖然因為有豆腐，口感相較一般丸子會比較鬆散，但自己做的無添加粉料、化學物質，吃得更安心。

營養加分

減肥專科醫師邱正宏表示，防疫最主要就是顧好免疫力，減重則是要代謝好，兩者都會需要攝取均衡營養素及蛋白質。這道料理結合了植物蛋白的豆腐，以及動物蛋白的白肉和蛋，都是優質的高蛋白食材，多補充對防疫跟減肥都很好。

◎ 諮詢專家／邱正宏醫師‧生機飲食達人王明勇

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