米其林指南2026「台南、新竹」首摘星！「予島」連奪三大獎、「鮨安」獲年輕主廚晉升一星

米其林指南在台邁入第九屆，完整摘星名單今日揭曉！本次共有61家餐廳榮獲米其林星級肯定，其中包括9家新獲頒一星的餐廳，以及2家餐廳新獲頒米其林二星；另有2家餐廳新獲頒米其林綠星肯定。值得一提的是，台南首間榮獲米其林一星的餐廳「予島」，同時也獲頒米其林綠星及年度開業大獎，成為本屆最大贏家。而晉升一星的「鮨安」，不僅成為新竹縣首家摘星的餐廳，同時年僅29歲的主廚許劉安也拿下本屆年輕主廚大獎。同為話題亮點的還有，深受眾多饕客喜愛肯定的「晶華軒」等待多年、終於在本屆晉升獲得一星殊榮，可說是眾望所歸。另外，台北法式餐廳「NOBUO」也驚喜從一星晉升二星，主廚Nobu領獎時拿著與已故摯友的合照、難掩情緒哽咽淚謝，令現場一片動容。

《臺灣米其林指南2026》共囊括434個店家，涵蓋星級、必比登推介與入選餐廳，相較2025年的419家大幅成長；包括台北156家、台中63家、台南61家、高雄56家、新北市44家、新竹縣27家、以及新竹市27家。今年入選餐廳數量持續增加，充分展現臺灣餐飲業者對卓越品質的共同熱情與投入，持續鞏固臺灣作為亞洲最令人期待的美食目的地之一。

米其林三星

在三星餐廳部分，2025年獲頒三星的餐廳皆於2026年維持其三星肯定，分別為台中的JL STUDIO，以及台北的頤宮與態芮。

米其林二星

本次獲頒米其林二星的餐廳共9家，除了原有的A、盈科、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、彧割烹，也迎來兩家新入列餐廳，分別為Mizue與NOBUO。

Mizue

Mizue兩家餐廳皆位於台北，其中Mizue首度入選《臺灣米其林指南》，便一舉獲頒米其林二星肯定。餐廳裝潢大量運用檜木元素，從板前、層架延伸到天花板的整個空間。師承名師，日籍主廚原克德（Hara Katsunori）在金澤深耕多年，對當地食材有深厚了解，因此在其十餘道的品嘗套餐中，可看到甜蝦、季節限定的香箱蟹等較為少見的金澤海鮮。菜單遵循時令，一年更換四次，但始終包含精緻的壽司，以及選用日本京都、靜岡等在地食材悉心烹調的雅緻熟食料理。

NOBUO

至於由一星晉升二星的NOBUO，外觀採日式建築風格，室內陳設則猶如溫馨的北歐家居，NOBUO讓食客感受純粹風味與極簡主義的料理哲學。餐廳供應的單一菜單，以海鮮為主軸，結合在地時令蔬果和茶葉，並運用精湛的現代烹調技法，呈現潔淨柔和的味覺饗宴。並透過大片留白的擺盤設計，突顯食材與醬汁之間和諧的視覺效果。

米其林一星

本屆米其林一星共有9家餐廳新上榜，6家從去年入選名單中晉升，另外3家則是首次入 選，即獲得米其林一星肯定。連同蟬聯米其林一星的餐廳，《臺灣米其林指南2026》共有49間米其林一星餐廳（其中台北36間、台中5間、台南1間、高雄6間及新竹縣1間），每一間都值得食客停留造訪。

本次6家晉升米其林一星的餐廳中，包括來自台北的掬、Mume、晶華軒，來自台中的山与與來自高雄的 Nibbon，以及位於新竹縣的鮨安。

掬

位於台北的「掬」主廚擁有二十年日本料理經驗，並於2023年開設首間個人餐廳，店內木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示臺灣藝術家作品，與菜單的設計概念互相呼應。主廚運用在地食材和發酵技巧，重新演繹傳統割烹，以精湛手藝融合日臺兩地風味。

Mume

Mume在拉丁文中意思為「梅花」，餐廳主廚擅長現代烹調技巧，巧妙融合了臺灣在地時令食材，打造兼具對比卻平衡的風味與口感。其中，海鮮料理尤其出色，精準得宜的調味突顯食材的新鮮品質。

晶華軒

多年來被眾多饕客公認為遺珠的「晶華軒」菜單囊括燒味、海鮮、精緻點心等經典粵菜，同時秉持不時不食的核心理念，按時節推出限定料理。例如在秋季推出的蟹宴，網羅六款不同品種、產區的蟹，製作成多達二十道冷菜、點心和熱菜，令人回味。

山与

來自台中的山与，由來自香港的主廚掌舵，餐廳以中菜為基礎，無論是經典菜餚還是創意料理都能駕馭其中。餐廳不同價位的套餐皆呈現各式頂級食材，例如日本花菇、塔斯馬尼亞乾鮑等。其中，以松茸搭配口感細嫩的雞肉豆腐，浸潤在鮮美高湯中，更是一大亮點料理。

Nibbon

高雄最難訂位的Nibbon，門口雖然沒有顯眼招牌，但已迅速成為高雄最受矚目的精緻餐飲餐廳之一。餐廳以法式料理技法為基礎，巧妙融合臺灣傳統飲食文化及日本食材。菜單依循時令，每三個月更換內容。另有單點菜色可供點選，如和牛及挪威藍龍蝦等食材。而別出心裁的空間設計和客製化的貼心服務，如餐桌上設置標示不同互動程度百分比的骰子，讓顧客可依喜好選擇與服務團隊的互動方式，讓整體用餐體驗更顯活潑趣味。

鮨安

新竹縣今年誕生了首家星級餐廳「鮨安」，其主廚曾於日本知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝，並融入個人風格，創造獨樹一幟的口味。餐廳僅供應一套以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到臺日兩地的優質海鮮。其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。

而三家首次入選，即獲得米其林一星肯定的餐廳則有Hābu、Restaurant 12、予島。

Hābu

位於高雄的Hābu，以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心概念，加上店內細心周到的服務，營造獨具一格的用餐體驗。菜單遵循日本料理的架構，並糅合當代烹飪技法。調味不倚靠奶油及鹽，而是運用高湯和自製醬料細膩襯托食材，每道料理呈現淡雅風味並富有層次。從前菜至甜點，每道菜餚皆緊扣主題，充分展現主廚對辛香料的創意詮釋。

Restaurant 12

台北的Restaurant 12座落於陽明山上，擁有大片落地窗與開放式廚房，營造溫馨而自在的用餐氛圍。由西班牙行政主廚領軍，依循時令的菜單融合法國與西班牙元素，大量選用臺灣在地食材，滋味細膩。每道菜色全都造型精美，如同藝術品般令人賞心悅目；主廚更善於運用檸檬、洛神花萼等帶有酸香氣息的食材，堆疊風味層次，特別令人印象深刻。

予島

台南首間榮獲米其林一星的餐廳「予島」，坐落於大橋另一端的漁光島，餐廳名稱寓意「予你一座島」，致力於透過料理展現臺灣的食材與餐飲文化。予島主廚楊柏偉（Nick）過去曾在台東開設餐廳Sinasera 24，當時被譽為「台東最難訂的餐廳」；這次回到故鄉台南開設「予島」，本著對台灣風土的深厚理解，選用自家農場及在地供應商提供的食材，以精湛的手法傳遞屬於這座島嶼的細膩風味。套餐包含以台南「飯桌仔」文化為靈感的炊飯料理，搭配六款小菜，一道菜餚便能嘗到鹹、酸、甜、鮮各種滋味。

予島同時也是今年兩家新獲頒米其林綠星的餐廳之一。餐廳希望透過料理與職人技藝，串聯人與土地。餐廳約七成食材源自台南地區，其餘則來自花東的小農。餐廳外更設立自有農場，並以園內種植的香草和生產的雞蛋，都是餐盤上的日常風味來源。予島團隊透過定期探訪食材產地，實地了解生產過程，並將所見所聞分享給來到餐廳的食客，以料理連結人與土地。此外，予島也與本土工藝師合作，以陶、竹、構樹等在地天然素材打造室內陳設及器皿，進一步延伸人、土地與餐桌之間的深刻連結。

米其林綠星

今年獲頒米其林綠星的餐廳共有9家，包括新進榜的予島及澀，以及持續蟬聯綠星的EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）、地坊、Thomas Chien。

澀

新入列米其林綠星的「澀」也在今年蟬聯一星肯定，深耕臺灣並探索在地食材，是澀一直以來的堅持。餐廳收購格外品和生產過剩的農作物，不將外觀或規格作為採購標準，期望透過減少浪費，支持更具韌性的農業模式。菜單採用臺灣食材的比例逐年增加，目前每一季皆使用超過 50 種；佐餐飲品亦秉持相同理念，選用在地酒廠出品的酒款，同時遵循「全食」理念，將過剩食材轉化為無酒精飲品。

入選餐廳：38家新入列

除了星級餐廳與上週揭曉的必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多以有品質的料理打動他們的餐廳。2026年的《臺灣米其林指南》共有227家入選餐廳，其中38家為新入選-台北7間、台中7間、台南4間、高雄5間、新北市6間、新竹縣4間，以及新竹市5間。

本次新入選餐廳呈現多元的料理風格，包括台北的拉丁美洲料理Fon-Cé、台南的泰國料理Musa、新北的馬來西亞料理肉骨潘，以及新竹縣的越南料理河煦。此外，今年也有3間餐廳以蔬食料理成為米其林新入選餐廳，分別為台中的惠中蔬食、自在天，以及高雄的The Borage。

米其林特別獎項

除了推薦高品質的餐廳，米其林指南亦致力於表彰在提升整體餐飲體驗方面表現傑出的餐飲人才，藉此彰顯餐飲工作中多元的職責與專業技能。

米其林指南服務大獎：「Circum-」蔡欣宜

由德國雙人呈獻的米其林指南服務大獎，這個獎項主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗大大加分的專業人員。此獎項由來自台北米其林一星餐廳Circum-的蔡欣宜獲得。在蔡欣宜的帶領下，團隊每位成員皆對料理、餐酒搭配，以及餐點背後所蘊含的文化底蘊有著深刻理解。她憑藉專業與對細節的講究，充分展現真誠的款待精神。

米其林指南侍酒師大獎：「Li.nu」邱雯琪

米其林指南侍酒師大獎旨在表彰餐飲業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識及熱情。今年，米其林指南侍酒師大獎頒發給高雄米其林入選餐廳Li.nu的邱雯琪。憑藉豐富的葡萄酒產業經驗，邱雯琪於侍酒服務中展現出令人印象深刻的成熟度與專業。她以細膩周到的款待與清晰的解說，引領食客深入體驗料理與葡萄酒之間細緻的風味層次。

米其林指南年輕主廚大獎：「鮨安」許劉安

由Mia C’bon呈獻的米其林指南年輕主廚大獎主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為來自新竹縣、新晉升米其林一星餐廳鮨安的許劉安。年僅29歲的許劉安將在下個月迎來30歲生日，目前已是一位擁有清晰理念與成熟技藝的壽司職人。其天賦、紀律，以及對工藝的投入，使他成為新一代壽司職人中的代表人物。

米其林指南年度開業大獎：予島

米其林指南年度開業大獎旨在表揚於過去12個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新進一星餐廳予島。予島精選臺灣在地食材結合細膩精湛的料理技法，引領食客探索台灣風土滋味；餐廳空間亦融入來自全台各地的工藝作品，展現土地、文化與料理之間的深刻連結。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec 表示：「邁入第九屆，《臺灣米其林指南》展現臺灣作為美食目的地，持續以自信與真實風貌不斷演進。我們的評審員不僅對全台多元料理風格與餐飲人才留下深刻印象，也欣喜看見越來越多餐廳邀請食客走出城市、深入探索台灣各地，讓當地文化與壯麗景緻共同創造出令人難忘的餐飲體驗。而正是這份勇於探索的精神，讓台灣成為全球饕客心之所向的目的地。」

禁止酒駕，酒前酒後不開車，安全有保障；未成年請勿飲酒

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