2026台灣米其林「星」名單出爐 61家餐廳摘星，美食府城首度奪下大獎！
2026台灣米其林「星」名單出爐 61家餐廳摘星，美食府城首度奪下大獎！
【旅遊經 洪書瑱報導】
備受美食界與饕客矚目的《臺灣米其林指南 2026》星級餐廳名單，在台北漢來大飯店，於(21)日正式公布名單，今年米其林星級制度創立適逢100週年，台灣也邁入第九年，共有台北市、新北市、新竹市、新竹縣、台中市、台南市與高雄市，共有7座城市列為評選範圍，「星」名單出爐，今年共有61家餐廳成功摘星，頂級星級餐廳可說是穩健表現外，最大驚喜莫過於過去多年被視為「星級遺珠」的台南，終於在今年打破僵局，其中「予島」勇奪多項重要殊榮，其中還包括臺南首間榮獲米其林一星的餐廳。
※.三星巨頭穩如泰山，展現極致餐飲工藝──
在代表最高榮譽的米其林三星名單中，三家頂級餐廳依舊毫無懸念地全數蟬聯，包括：台北君品酒店旗下粵菜巨擘─頤宮，創下八連霸紀錄；態芮（Taïrroir），以法式精湛技藝解構台灣在地飲食文化，將台菜風味拉升至國際藝術境界；位於台中JL Studio為東南亞風味殿堂，運用台灣在地頂級食材，重新演繹當代新加坡與東南亞料理。
※.二星新血注入Mizue一舉躍二星，台北 NOBUO 成功晉升──
Mizue新進米其林二星餐廳之列，NOBUO 由米其林一星晉升為二星，兩家餐廳皆位於臺北，其中 Mizue 首度入選《臺灣米其林指南》，便一舉獲頒米其林二星肯定。餐廳裝潢大量運用檜木元素，從板前、層架延伸到天花板的整個空間。師承名師，日籍主廚原克德（Hara Katsunori）在金澤深耕多年，對當地食材有深厚了解，因此在其十餘道的品嘗套餐中，可看到甜蝦、季節限定的香箱蟹等較為少見的金澤海鮮。菜單遵循時令，一年更換四次，但始終包含精緻的壽司，以及選用日本京都、靜岡等在地食材悉心烹調的雅緻熟食料理。
Mizue
Mizue
NOBUO
NOBUO
NOBUO 外觀採日式建築風格，室內陳設則猶如溫馨的北歐家居，NOBUO讓食客感受純粹風味與極簡主義的料理哲學。餐廳供應的單一菜單，以海鮮為主軸，結合在地時令蔬果和茶葉，並運用精湛的現代烹調技法，呈現潔淨柔和的味覺饗宴。並透過大片留白的擺盤設計，突顯食材與醬汁之間和諧的視覺效果。
其他名單，包括：原有的米其林二星餐廳：A、盈科、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹及彧割烹，臺灣米其林二星餐廳總數增至9家。
※.一星百花齊放，傳統手路菜與新銳齊發光──
9 家餐廳新獲得米其林一星肯定，其中6家從去年入選名單中晉升，包括：來自臺北的掬、Mume、晶華軒，來自臺中的山与與來自高雄的 Nibbon，以及位於新竹縣的鮨安；另外 3 家則是首次入選，即獲得米其林一星肯定，位於高雄的 Hābu；座落於臺北陽明山上的Restaurant 12；臺南首間榮獲米其林一星的餐廳「予島」。
Mume
Mume
山与
鮨安
鮨安
晶華軒
晶華軒
連同蟬聯米其林一星的餐廳，《臺灣米其林指南 2026》共有 49 間米其林一星餐廳（其中臺北 36 間、臺中 5 間、臺南 1 間、高雄 6 間及新竹縣 1 間），每一間都值得食客停留造訪。
予島
予島
予島
今年最大的話題焦點，那就是台南破蛋摘獎，台南雖然一直以來都是台灣小吃美食重鎮，但在米其林星級與特別獎項上已連續多年落空，今年「予島」強勢為「府城台南」破蛋，而且還一舉奪多獎，這是標誌著台南在庶民美食之外，在地當代餐飲的崛起。「予島」是由前長濱 Sinasera 24 主廚楊柏偉（Nick）落腳台南漁光島開設的全新餐廳，展現極具前瞻性的永續餐飲哲學，一舉拿下「米其林綠星」與「年度開業大獎」雙料肯定！這不僅是台南首度在米其林指南重要大獎中破蛋。
※.綠星餐廳：新進榜「澀」與「予島」外，還有：好嶼、山海樓、地坊、EMBERS、小小樹食(大安路)、Thomas Chien、陽明春天(士林)等。
※.個人特別獎項：今年「服務大獎」由Circum蔡欣宜奪得，「侍酒師大獎」為Li.nu邱雯琪獲得，而備受矚目的「年輕主廚大獎」則由「鮨安」主廚，為年僅29歲，下個月才30歲的許劉安摘下。
綜觀這次「星」名單，包括：9 家新獲頒的一星餐廳（3 間新進、6 間晉升），以及 2家餐廳新獲頒米其林二星（1 間新進、1 間晉升）。另有2家餐廳新獲頒米其林綠星肯定，使以其卓越及對環境友善承諾的米其林綠星餐廳總數增至9家。
以上圖片：米其林公司提供