柚來正當時！挑選優質3大要領

【勁報記者于郁金/臺南報導】中秋佳節將屆，象徵團圓文旦柚上市囉！只要掌握挑選特徵與正確「辭水」關鍵，高性價比的「大果」不僅果汁量豐沛，果肉飽滿，是內行人兼顧美味與荷包聰明選擇。

小果細緻適合送禮、大果養分充沛吃起來更過癮
農糧署南區分署表示，文旦美味與否並不完全取決於果實大小，主要關鍵在於田間管理栽培及採後辭水程序；普遍受到歡迎小果，是因為單株樹上結果量多，果肉較為細緻，適合中秋送禮；而大果則是因樹上結果數量較少，使單一果實能吸收到更充沛養分，其果汁量更豐富、果肉厚，除大口吃很過癮，也可用在沙拉材料，酸酸甜甜滋味，好吃爽口，營養又健康。

挑選優質文旦3大要領
農糧署南區分署提醒消費者，想挑到皮薄肉嫩、內部水分充足的優質文旦柚，建議可透過「看、摸、掂」3大秘訣來選購；首先，挑選果型底寬頭尖，像「不倒翁」或「矮胖金字塔型」文旦，這種形狀的文旦柚果肉最為飽滿；其次，外皮摸起來油包越細緻光滑，代表果皮越薄、果肉越細緻；另，用手掂掂重量有沉甸感，代表果實內部水分充沛、果肉飽滿。

美味秘訣！「辭水」是甜度凝聚關鍵
農糧署南區分署說明，決定文旦美味與否的真正關鍵在於「辭水」(又稱消水)，消費者購買後，只需將其放置於陰涼通風處靜置5至7天，讓表皮水分自然蒸發，外皮從原本光亮翠綠色，轉變為「黃綠色」且呈現「微皺狀態」時，代表完成辭水，進入最佳賞味期；此時文旦柚的糖度會顯著凝聚、甜度大幅提高，果肉也會變得柔軟多汁，香氣更加濃郁。

今年中秋，不妨嘗試挑選底寬頭尖、沉甸甸大果文旦，回家後耐心靜置「辭水」，品嚐頂級、多汁的秋節在地風味。