低脂飲食比較健康？ 「這裡」錯了肥胖、三高照樣找上門

為追求健康養生，不少人挑選食物或飲料，都會選擇「低脂」的品項。但一味追求低脂真的健康嗎？

加拿大研究團隊曾在國際知名的醫學期刊《刺胳針（Lancet）》發表一項名為「前瞻性城市流行病學」（PURE）的研究。研究的結論導向，較高的醣類攝取，會增加整體死亡率和非心血管的死亡率；而較高的脂肪飲食，包括飽和脂肪、不飽和脂肪的攝取，死亡率反而會降低。

一直以來，醫學界強調「少油」、「低脂」的飲食觀念，難道要被推翻了？台北馬偕紀念醫院資深營養師趙強表示，「並不完全如此」，營養學界仍然提倡均衡飲食的重要性；他認同「低脂飲食不代表健康」，但相對的，高油脂飲食也不是健康的代名詞，重點是「攝入的油脂是不是好油」，所以油品來源是健康與否的重要關鍵。

趙強指出，「地中海飲食」是很受現代營養學推崇的一種飲食模式，其以大量橄欖油、豆類植物、穀物、蔬果、適量魚、乳製品，以及少量肉製品為重要飲食特色。
同樣是大量的吃油，地中海飲食很健康，但為什麼美國人也吃很多油，卻造成嚴重的肥胖和三高問題？趙強說，美國人普遍攝取的飲食中有大量的反式脂肪，和地中海飲食的天然橄欖油完全截然不同，因此油品來源是健康與否的重要關鍵之一。

雖然過度高油脂會使身體發胖，影響心血管健康，但趙強說，飲食中如果有較高比例的油脂，相對於高碳水化合物飲食來說，能夠提供較持久的飽足感，可以延緩飢餓感來襲，在餐與餐之間較不會亂吃東西，某種程度反而適合要減重的人。

也因此，趙強強調，只要在總熱量和體重控制的前提下，整體飲食上，脂肪比例高一點不是問題，是可以接受的；但是還是要提醒，油脂的攝取絕非「無上限」，必須注意平衡點。
 

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