台灣米其林美食版圖大翻新！台南終於破蛋新竹縣首摘星 434家入選創新高
《臺灣米其林指南2026》今（21）日揭曉，台灣美食版圖一次跨出兩大新地標。台南等到首家米其林一星餐廳，新竹縣也第一次加入星級地區行列；全台共有61家餐廳摘星、434家入選，雙雙寫下新紀錄。今年榜單最有記憶點的，不只是數字再創新高，更是米其林星光持續從都會向外延伸，照進更多城市與地方餐桌。
《臺灣米其林指南》邁入第九屆，今年這張美食地圖也愈畫愈大。全台共有434家餐廳入選，比去年多出15家，不只刷新歷年紀錄，也顯示米其林評審的視線持續向外延伸，從都會精緻餐飲，一路走進各地巷弄、老店與地方風土的餐桌。
台北市仍以156家穩居最大美食重鎮，但台中63家、台南61家、高雄56家，也都突破50家；新竹縣與新竹市則各有27家，合計達54家。從街邊小吃到精緻料理，台灣各地累積多年的味道，正一筆一筆被畫進全球饕客的美食地圖。
今年共有61家餐廳獲得米其林星級肯定，包括49家一星、9家二星及3家三星餐廳。
象徵台灣米其林餐廳最高等級的三星名單，今年依舊沒有變動，由台北的「頤宮」、「態芮」，以及台中的「JL STUDIO」持續蟬聯三星，守住台灣星級餐飲的最高位置。
二星陣容則增加2家，分別是首度入選便一舉拿下二星的台北日本料理餐廳「Mizue」，以及由一星晉升二星的「NOBUO」，讓全台二星餐廳總數增至9家。
一星部分，今年共有9家餐廳新獲肯定。其中，台北的「Restaurant 12」、高雄的「Hābu」，以及台南的「予島」，3家都是首次入選《臺灣米其林指南》，便直接摘下一星，成為今年榜單最搶眼的新面孔。
另外6家則從去年的入選餐廳正式晉升一星，包括台北的「掬」、「Mume」及「晶華軒」、台中的「山与」、高雄的「Nibbon」，以及新竹縣的「鮨安」。今年的新一星從台北一路延伸至台中、高雄、台南與新竹縣，南北同時冒出新星，也讓台灣的星級餐飲版圖再向外推進一步。
今年最具指標性的改變，則是台南與新竹縣雙雙跨進星級餐廳行列。
位於台南漁光島的「予島」，首度入選指南便直接獲得米其林一星，成為台南第一家星級餐廳。予島今年還同步獲頒米其林綠星及年度開業大獎，一口氣拿下3項肯定，成為本屆最受矚目的新進餐廳之一。
另一項新紀錄，則由新竹縣的壽司餐廳「鮨安」寫下。鮨安由去年的米其林入選餐廳晉升一星，不僅替新竹縣摘下第一顆米其林星，年僅30歲的主廚許劉安也同步獲頒米其林指南年輕主廚大獎，成為今年受到矚目的新生代料理人。
除了星級餐廳增加，今年米其林綠星名單也持續擴大。台南「予島」及台中「澀」新獲綠星肯定，使全台綠星餐廳總數增至9家，也顯示在地採購、減少浪費及友善環境等永續作法，已逐漸成為高端餐飲不可忽視的一環。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示，評審員不僅對台灣多元的料理風格與餐飲人才留下深刻印象，也看見愈來愈多餐廳邀請食客走出城市，深入探索各地文化、景觀及在地食材，創造更完整且難忘的餐飲體驗。
從434家入選餐廳創下歷年新高，到台南、新竹縣終於摘下第一顆米其林星，今年《臺灣米其林指南》真正改變的，不只是榜單多了幾個名字，而是人們認識一座城市的方式，也悄悄有了不同。
有人可能因為一碗湯、一盤魚，或是一桌以在地食材端出的菜，第一次走進原本陌生的地方；也有人因為主廚的一道料理，重新想起土地的氣味、四季的變化，以及記憶裡家的味道。米其林帶來的不只是星星，而是讓更多人願意坐下來，好好吃一頓飯，從一頓飯的灶火與滋味裡，吃懂一座城市累積多年的美食底蘊。
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