海上鮮絹玉子／脂肪肝剋星！蒸蛋、豆腐、海鮮蒸7分鐘搞定護肝餐
吃什麼能幫助活化腸道並降低脂肪肝？雷神主廚雷議宗教你一道「海上鮮絹玉子」，主要由蒸蛋和蒸豆腐組成，簡單易做，還富含高質量的蛋白質。料理以嫩豆腐和青花菜為基底，添加豐富海鮮，能養腸護肝。食譜如下：
材料
嫩豆腐100克、燕麥30克、雞蛋3顆、蔬菜高湯150毫升、木耳絲20克、薑黃適量、鯛魚100克、蝦仁100克、青花菜100克、和風醬油少許、蒜味橄欖油適量。
作法
- 將雞蛋與薑黃、蔬菜高湯拌勻，再加入燕麥、木耳絲拌勻。另外，把嫩豆腐放入一個深圓盤內。
- 將攪拌後的蛋液倒入深圓盤內，上方依序放入鯛魚片、蝦仁及青花菜；把鋪滿食材的盤子放入蒸籠，蒸至熟成後起鍋。
- 將和風醬油及蒜味橄欖油拌勻後，再將醬汁淋至蒸好的料理上方後即可食用。
Tip
雷議宗表示，一開始雞蛋加入約3瓢蔬菜高湯的量；要把食物放進蒸籠時，先把水煮滾，放進去後蒸約7分鐘。調味料的部分使用2種，第1種是和風昆布醬油，先將醬油倒入小鍋中稍微煮滾，然後關火；接著加入第2種蒜味橄欖油，與煮好的醬油一起拌勻，讓整體醬汁香氣更加豐富。
營養加分
營養師趙函穎指出，嫩豆腐是一種極佳的蛋白質來源，不含膽固醇且容易被肝臟吸收，不似高脂肉類那般難以消化。此外，青花菜含有豐富的硫代葡萄糖苷及芥子油，這些都是有益於護肝和抗癌的營養素。值得一提的是，青花菜的葉子和梗也含有豐富的維生素A、E及K，有助於護肝。
◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚