香菜買太多吃不完？「這樣保存」不發黃、不爛根 久放1個月還很新鮮

你喜歡吃香菜嗎？臺灣人偏好使用「新鮮葉片」為湯菜調味、增色添香，從麵線、貢丸湯、豬血糕、臭豆腐等小吃，到火鍋、披薩、等主食，都能看見香菜的翩翩倩影。

香菜為料理提香、提鮮　這樣保存不易壞 　

鮮享農YA - 農糧署說明，芫荽 (ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ)又名香菜，以彰化二林、溪州及雲林西螺為主要產地，不僅含有維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素等營養，更在料理中扮演提香、提鮮和增色角色。此外，鮮享農YA - 農糧署也提及，台灣栽培香菜品種不多，主要分大葉及小葉。大葉品種植株較高，產量較高；小葉品種植株較矮，香氣更濃。

不過，在傳統市場，芫荽通常綁為一大把販售，買了太多、一次吃不完，可以透過3個小竅門來保存：

1、冷藏：噴上水後以白報紙包裹，放入塑膠袋中綁緊，冷藏可保存約3-5天

2、泡飲用水冷藏：去除黃葉，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒。三天換一次水，可保存約2-3週

3、冷凍保存：清洗擦乾後，去除根部再切段，放入保鮮袋冷藏，可保存約1個月

自製萬用香菜醬　挑戰味蕾極限

在臺式料理中，香菜不只是配角，更是畫龍點睛的靈魂，使料理更添豐富層次。鮮享農YA - 農糧署分享，將新鮮香菜做成方便料理的香菜醬，搭配鮭魚或雞肉等食材都很美味！

1、香菜洗淨風乾後，搭配檸檬汁、洋蔥、橄欖油及鹽攪打

2、裝入容器中保存，冷藏可放一週，冷凍可放一個月

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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