３款烤肉醬汁DIY 腸胃健康不求人

記者王勗∕台南報導

秋節烤肉已成民眾歡度中秋的固定活動，然而可能不慎攝入過量高鈉、高熱量的烤肉醬，成為健康隱憂。安南醫院營養科組長何宜秦表示，其實自己動手也能做出兼具健康與風味的醬汁，減少腸胃負擔。

市售的烤肉醬為加強風味、方便保存，不免放入人工添加物，重油、重鹹同時也不免造成負擔，腸胃消化不良也增加腸胃炎風險。何宜秦表示，運用新鮮食材風味也能做出美味的佐料，民眾也可以發揮巧思，製作出獨一無二的醬汁。

何宜秦也特別分享3款簡單美味的DIY烤肉醬食譜，分別為「和風柚子醬」、「泰式酸辣醬」，以及「日式烤肉醬」。

中秋正當時的柚子，酸甜滋味能中和烤肉油膩，只需將兩瓣柚子果肉與1/6顆檸檬汁混合和風醬油卅毫升及少許米酒，就是健康清爽的和風柚子醬。

或可將洋蔥、辣椒、蒜頭以4比1比1比例切末混合，加入魚露再擠入檸檬調整酸辣比例，即能做出簡易的泰式酸辣風味醬汁，也可添加少許香菜增添香氣。另也可以將醬油膏、味醂、米酒以10比3比2比例混合，以適量清水拌勻再加入柴魚片，就能做出簡單的日式風味醬。何宜秦提醒，享受烤肉大餐時，也應注意水分、纖維質、高維他命C水果，避免腹脹、腸胃不適風險。