你炒菜的油，可能正在害你！營養學博士吳映蓉：吃對3種油，才能增加心血管健康
文／《50+》編輯部 圖／Shutterstock 責任編輯／王美珍
編按：為了維持健康與良好體態，許多人認為應該減少油脂攝取，甚至盡量不吃油。然而，《50+》Podcast節目《50+TALK》曾訪問營養學博士吳映蓉，她指出，油脂不僅是身體能量的來源，還能幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，缺乏適量的好油脂反而會對健康產生負面影響。哪些油該避免？哪些油對健康有益？以下整理出3種應該遠離的油品，以及3種她推薦的健康好油。
這3種油 少吃為妙
1. 冷藏後會凝固的油
吳映蓉指出，常見的牛油、豬油、奶油及椰子油等，屬於飽和脂肪酸，其結構呈直線、不具彈性，因此在低溫下容易凝固。這類油品通常不易變質且耐高溫，但若攝取過多，可能導致壞膽固醇升高，引起血管阻塞。（相關閱讀：吃對可清除血管斑塊，防止堵塞！5個飲食重點，降低壞膽固醇、保持血管暢通）
2. 反式脂肪含量高的油
反式脂肪主要來自部分氫化植物油，例如人造奶油、酥油等，這類油品經過加工處理以提高穩定性，常見於速食、烘焙食品及加工食品中。反式脂肪已被證實會增加壞膽固醇（LDL），降低好膽固醇（HDL）。
3. 重複煎炸過的油
許多小吃攤、炸物店會反覆使用同一鍋油，但油脂在高溫下長時間受熱，容易產生有害身體健康的氧化物與自由基，增加罹患癌症及心血管疾病的風險，因此應避免食用回鍋油。
這3種油 有益健康
1. 苦茶油
苦茶油富含單元不飽和脂肪酸（Omega-9），結構穩定，烹飪時不易產生氧化物，發菸點滴，因此是烹調時的理想選擇。它能有效抗發炎及降低壞膽固醇，有助於預防心血管疾病，適合炒、煎、炸等各種料理方式。
2. 橄欖油
橄欖油依加工方式可分為3類：
首先，初榨橄欖油未經化學加工，保留豐富的抗氧化物質與天然香氣，最適合用於涼拌或料理後淋上提升風味，不建議高溫烹調。
其次，精製橄欖油經過化學與物理過濾處理，發煙點較高但營養價值較低，適合高溫烹調，建議與初榨橄欖油搭配使用。
最後，市面上常見的橄欖油（Olive Oil）則是初榨與精製橄欖油的混合品，適用於一般炒菜。
3. 芥花油
芥花油同樣富含單元不飽和脂肪酸，且其飽和脂肪含量較低，能幫助降低壞膽固醇，維持心血管健康。其發煙點適中，適合日常的煎炒料理。
吳映蓉補充，選擇油品時，應優先考慮富含單元不飽和脂肪酸的油類。此外，油品應存放於陰涼處，避免長時間曝露於光線或高溫環境，以確保其品質不變質。選擇適當的食用油，不僅能提升料理風味，也能為健康加分。
延伸閱讀：