牡蠣曾是「窮人最划算的蛋白質來源」！2原因成餐桌奢侈食材
重要聚餐時刻，許多人特別點上一盤牡蠣享用，事實上牡蠣在過去被視為窮人不得已時才會選擇的食物，且根據考古遺址顯示，早在舊石器時代，人類就會採食牡蠣，經過古希臘、羅馬、中世紀至近代，人類食用牡蠣的歷史超過數萬年，如今卻因過度捕撈與環境污染，成了餐桌上昂貴高檔食材之一。
根據《Food Republic》報導，亞利桑那州立大學（ASU）一名研究人員先前於南非海邊一處洞穴發現了貝類、藤壺的遺跡，一旁還有捕撈器具，顯示早在16.4萬年前，人們就會食用牡蠣，並且建立打撈系統；在美國佛羅里達州（Florida）更有一處堆滿空殼的牡蠣丘，占地約10公頃、高7公尺，估計包含186億個牡蠣殼，被專家認定為過去紐約市居民留下的遺跡。
此外，在17至19世紀，包括倫敦、紐約、波士頓等歐美沿海城市，到處可見牡蠣蹤跡，就連河川也能捕撈到，因隨手可得、富含營養，又價格為牛肉一半，成「給窮人最划算的蛋白質來源」，被製作成牡蠣派、牡蠣香腸等取代家禽肉類的街頭小吃。
不過漸漸地，因過度捕撈、環境汙染，導致雙殼貝類數量大幅減少、牡蠣銳減，因產量稀少讓價格攀升，加上20世紀以後，受到商人技術改良、建立海鮮冷鏈系統，讓牡蠣等海鮮「高級化」，成餐桌上高級食材之一。