天冷亂補小心傷身體！4族群吃補前停看聽，DIY改良版麻油麵線安心吃
冷氣團報到，天氣冷颼颼，又到進補的旺季，不論是羊肉爐、薑母鴨，還是燒酒雞，店家生意都強強滾！但中醫師提醒，進補學問大，如果民眾自己亂吃、亂補，很容易吃出問題；尤其是有慢性病史、體質特殊的族群，一旦吃錯，不僅無助健康，更可能因此傷害身體，要特別小心！
天冷吃補有學問 濫補、濫吃小心無助健康，反弄巧成拙
賴睿昕中醫師表示，從中醫角度來看，正確且適當的進補的確可以幫助發汗、排寒，增進末端血液循環，補充精氣、增強體質。但是，其實中醫補冬理論主要發源於中國大陸的中原地帶，因中原黃河流域地處內陸，四季變化分明，冬天低溫常低於攝氏零下10度，頗為寒冷。
再加上，古時候物資缺乏，營養不充足，多數人屬陽虛的體質，因此發展出冬令進補的概念；希望在冬天時藉由進補來祛寒散邪，增強正氣，提升人體抵抗疾病的能力。但身處於台灣的我們，在冬天其實並沒有冷到天寒地凍的地步，最多只有寒流來襲的時刻，才適合進補；如果民眾沒有多加注意，濫補、濫吃，不但不能發揮食補效益，更可能吃出副作用。
避免進補吃出問題，中醫師呼籲4族群吃補前停看聽
尤其是下列4大族群，如果貿然吃補，更容易因為自身體質、狀態特殊吃出問題。因此，為避免民眾亂補傷身，賴睿昕中醫師特別針對這些朋友提出相關呼籲與建議：
族群1／有慢性病史者：
常見慢性病包括：高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、惡性腫瘤、腦血管疾病、慢性肝病、腎臟病等，這些患者原則上都不適合食用薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞等，使用大量肉類、油脂爆炒，再放入中藥材一起燉煮的進補料理。
且為了刺激民眾的味覺、滿足食客口腹之慾，上述湯底常會額外加入許多重口味的香辛料與藏有防腐劑、色素、甜味劑、鮮味劑等食品化學添加物的火鍋料。甚至搭配沙茶醬、豆瓣醬等醬料，讓食用者在不知不覺中攝入過多的油脂、鹽分、膽固醇和過高的熱量。對於一般正常人已對身體造成嚴重的負擔，更何況是上述身體狀態早已亮紅燈的慢性疾病族群。
族群2／特殊慢性免疫系統疾病：
除了以上提到常見的糖尿病、高血壓等慢性病外，另外要特別注意的就是患有特殊慢性免疫系統疾病的患者，像是紅斑狼瘡、類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎、乾燥症、異位性皮膚炎等，這些族群的朋友的體質多屬陰虛有火，對於溫補性質的食材，例如，羊肉、麻油等食物需特別戒慎。若貿然食用，不但不能治病，更可能引起上火，引發嚴重的免疫反應，讓病情惡化，必須特別小心。
族群3／氣喘、過敏等呼吸道慢性疾病者：
賴睿昕中醫師表示，從中醫角度來看，部分有呼吸道慢性疾病，例如：氣喘、鼻過敏、晨起打噴嚏、鼻水流不止等；並伴隨有婦科問題、手腳冰冷、頭暈、氣血不足、慢性疲勞等症狀，偏氣虛體質類型的過敏族群，的確可以利用進補來改善體質，進而改善症狀。
可是，值得注意的是，不見得每個有過敏困擾的人都是虛證，也可能是處於虛實夾雜，甚至是虛中有火的狀態。如果這時候一味的使用補法，盲目的吃一般坊間常見的溫補料理，不考慮整體的平衡偏差，不但對病情沒有幫助，更可能愈補愈糟。因此，賴睿昕中醫師建議，過敏族群在決定是否進補前，應請合格中醫師根據個人體質，調配適當的中藥配方，才能合理、對症藉由食補來治病。
族群4／孕婦：
許多人常會認為，既然孕婦是一人吃兩人補，就想替孕媽咪燉補養身，甚至認為冬天多吃點薑母鴨、羊肉爐等補湯應該也沒問題？對此，賴睿昕中醫師強調，懷孕期間最重要的是維持營養均衡。
只要孕媽咪在孕期間均衡攝取蛋白質、鈣質、蔬果等營養素，胎兒自然會健康發育成長。其實臨床上反而發現，有許多孕婦常以寶寶需要營養為理由，吃了很多含精製糖、高澱粉、高脂肪或高度加工的食物。結果在吃太多、體重不斷增加下，不僅造成孕期行動不便，甚至反增加罹患妊娠糖尿病、高血壓的風險，增加難產機率。
而且從中醫角度來看，由於胎兒陽氣盛旺，常會讓孕婦的體質也跟著偏熱。如果再貿然進補，很容易讓體質變得更燥熱，出現皮膚長痘痘、口破、嘴角破、煩躁不得安眠等症狀。因此臨床建議，除非孕婦孕吐、食慾差到無法進食，或是特殊體質氣血虛弱、營養不足，否則一般不需特別用藥膳進補。
加點蔬菜中和躁性更健康！跟著中醫師自製改良版麻油麵線安心吃
除了提醒以上4族群不要亂吃、亂補以免吃出問題外，賴睿昕中醫師也提醒，經常便祕、口臭、體質偏燥熱的朋友，為避免上火也不建議進補。另外，如果民眾發現自己每次只要吃補湯後都出現不舒服的症狀，一定要找合格中醫師協助，釐清自己的體質，千萬不要隨意在外食用補湯、食補料理，以預防不適發生。
不過，如果真的很想吃補湯，則建議可以透過食材搭配，來化解溫補藥材的燥熱之性。就如同中醫方劑配伍的概念，燥熱的藥材會搭配涼潤的藥材來平衡，補瀉兼具，讓整帖藥方四平八穩。例如，吃羊肉爐、薑母鴨時，可以放些偏涼性的蔬菜來平衡補藥的燥熱，像是茼蒿、空心菜、綠花椰等深綠色蔬菜，大白菜、黑木耳、菇類、白蘿蔔、絲瓜等食材，都可以平衡補藥的熱性，讓補湯吃起來不容易那麼燥熱。
且現代人的飲食習慣普遍肉類吃太多、蔬菜吃太少，吃補湯或藥膳火鍋時多補充蔬菜，也是促進健康的方式。另外，少吃火鍋料，多吃豆腐等簡單的食材，也可以減少一些熱量的攝取；至於湯鍋上的浮油，最好也盡量用湯匙將之撈起，不要怕麻煩，多一些步驟去油，就能以較健康的方式享用進補湯品的美味。
不僅教大家怎麼簡單配輔，以降低市售薑母鴨、羊肉爐等藥膳湯品的躁性，賴睿昕中醫師也推薦一款材料準備簡單，性質相對平和一些，適合一般民眾居家DIY的「麻油猴頭菇麵線」食補料理，提供給大家參考：
★麻油猴頭菇麵線
材料：猴頭菇3朵、板豆腐100公克、生薑15公克、黑麻油1茶匙、枸杞10公克、鹽巴適量。
作法：
1.生薑洗淨切絲，與黑麻油一同放入鍋中煸炒至飄散出香味。
2.放入猴頭菇與豆腐翻炒至表面微微上色。
3.加入700c.c.清水與枸杞同煮10分鐘。
4.另起一鍋滾水，將麵線燙熟備用。
5.將麵線加至有猴頭菇、豆腐的鍋中，再加入適量鹽巴調味即完成。
作用：有助明目、補肝腎、改善手腳冰冷。
延伸閱讀：