「森林奶油」不可貌相！2招教你挑選完美熟度的酪梨
【早安健康／佐藤俊介（廚師）】 挑選酪梨的方法
看起來已經熟透了，一切開卻讓人驚訝。沒錯，挑選酪梨的過程的確有些刺激，就先從如何判斷美味與否來開始吧！
一了解酪梨的美味就會著迷！
首先注意外皮與硬度。
切開之後發現果肉還沒成熟，或是外表看起來正好裡頭卻滿是黑色纖維。要從擁有厚厚外皮的酪梨裡，挑出美味成熟的果實實在有點困難⋯⋯不過，要放棄還太早了！有幾個要點可以讓人從外表也可以判斷美味與否。
首先最好分辨的就是外皮的顏色。日本主要流通的哈斯酪梨，成熟之後就會從綠色轉變成焦茶色。果實本身充滿彈性，外皮變成茶色後就是可以享用的信號。
不過，光從外表實在很容易出現「被騙了！」的情況，請一定要觸碰果實確認硬度。久而久之，也會越來越會判斷，提高成功機率。
不同的店家也會有以尙靑澀未成熟的果實為主，或是以購買後就能立刻享用的果實為主的品項，各有千秋。再加上保存狀況也有不同，日常生活中就多注意適合自己情況的店家，也不失為一個好辦法。
✔ 觀察果蒂
GOOD!浮起來的感覺
發現果皮已成巧克力色的酪梨後，再來就要觀察果蒂。蒂頭周圍呈現乾燥狀態，稍微浮出果皮的話，就是成熟的美味酪梨。
若蒂頭附近軟綿綿的話，就代表果肉已經酸化變黑，或者是被細菌入侵了（挖掉壞掉的部分還是能食用）。
✔ 試著摸摸看
GOOD!吸附手掌的觸感
輕輕按壓，可以感覺到整顆果實都穩穩地吸附手掌，以及輕輕反彈的觸感，這就是正値美味的指示。若只有一部分果肉呈現柔軟的狀態，有可能是撞傷或是腐壞，要多注意。
夏天來道淸爽溫和的酪梨沙拉吧！2道簡單又美味的酪梨食譜在下一頁分享給您
酪梨涼拌菜食譜：酪梨與南瓜的香醇涼拌
調味以優格為基底，淸爽溫和的一道沙拉。
色彩也相當美麗，無論是搭配麵包或是一盤白飯都很美味。
材料（2人份）
酪梨⋯1/2顆
南瓜⋯1/4顆
葡萄乾⋯10g
A：
優格⋯2大匙／美乃滋⋯2大匙
鹽⋯1小撮
鹽、黑胡椒⋯各適量
小蘿蔔、香葉芹⋯依個人喜好
作法
- 將酪梨切成丁。
- 南瓜去皮去籽後切成一口大小，汆燙（或是用微波爐煮軟）後，趁熱用叉子將南瓜壓成泥。
- 等南瓜稍微冷卻後，加入酪梨與葡萄乾，以及混合的A，並用鹽、黑胡椒調整味道。
- 盛入容器，再隨個人喜好加入切片的小蘿蔔與香葉芹。
POINT
酪梨的味道會隨著形狀改變
切丁能夠感受酪梨的口感，若與南瓜一起壓成泥，會產生更為芳醇的味道。
酪梨沙拉料理食譜：濃醇酪梨凱薩沙拉
起司與醃鯷魚的濃醇沾醬，配上淸脆的萵苣與濕潤的酪梨可說是絕配，讓人將蔬菜一片又一片地吃下去。
材料（2人份）
酪梨⋯1顆／萵苣⋯1/2顆
小番茄⋯1顆／溫泉蛋⋯1顆
墨西哥玉米片（可用麵包丁代替）⋯1片
蒔蘿⋯依個人喜好
A：
醃鯷魚（切碎）⋯1片
半熟蛋（或是生蛋）⋯2顆
白酒醋⋯2大匙
格拉娜．帕達諾起司（或帕馬森乾酪）⋯2大匙
Tabasco⋯1大匙
蒜頭（磨成泥）⋯1/2瓣
沙拉油⋯適量
作法
- 酪梨斜切成片。
- 將A用食物調理機磨碎，打成醬料。
- 萵苣放上容器，將一半的酪梨插入萵苣中間，灑上切成4等分的小番茄。
- 在萵苣旁邊打上溫泉蛋，淋上步驟2。
- 剩下的酪梨擺至萵苣最上面，再灑上捏碎的墨西哥玉米片，最後用蒔蘿點綴。
本文摘自《每天都想吃的低醣酪梨料理》／佐藤俊介（廚師）／高寶
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