食物發霉還可以吃嗎？專家給答案了 「這幾種」千萬別吃下肚

水果發霉了，到底要不要扔掉？毒物專家招名威教授強調「當然要」，不要捨不得，特別是老人、幼童和孕婦等弱勢族群，以及免疫力低下的人群，不要吃腐爛或發霉的食物是健康飲食的基本原則。

長期食用發霉蔬果　恐致腸胃道疾病

招名威解釋，水果含有的有機酸比例較高，但若在適當的狀況下，保鮮時間就能比蔬菜要長，因為有機酸能減少細菌的繁殖，但是，切記，若是發霉了，無論是何種顏色的黴菌，都建議立馬扔掉，決不食用；即使是富含豐富維生素的蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等，都不要再食用。吃的量多，你會飽，但還會造成腸胃道負擔，導致腹瀉，長期食用也可能會有腸胃道的疾病。

這些食材發霉當心產生黃麴霉菌　一級致癌物恐誘肝癌

而堅果類、玉米類的食材若發霉了話，更需格外的注意，因為可能會含有黃麴霉菌。黃麴霉菌它能產生一級致癌物：黃麴毒素，只要吃下肚，就一定會累積在肝臟裏，不易排出，只要累積一定的劑量，引發肝癌的機率就超級高。招名威也說，其實並不需要恐慌，購買的當下若觀察堅果或玉米的外在沒有發霉，堅果的殼是緊閉的，而且，保存期沒有超過，應該就是安全可以食用的。

麵包發霉絕不可食用　菌絲肉眼看不見

此外，還有一種食物是發霉決不能再吃的，那就是「麵包！」招名威表示，如果發現麵包上有黑色、橘黃色或黃色的發霉斑塊，這種黴菌的菌絲較長，比較容易遍佈整個麵包，切掉一部分我們肉眼也無法確定這些菌絲是否已經長到麵包其他地方了，所以不能吃，必須扔掉。

他提醒，霉菌種類繁多，而且會滋生毒素，對人體有益的極少。面對發霉的食物，我們的確可選擇將發霉部分去除，但肉眼看不到的地方仍可能存在著毒素。所以，保險起見，扔掉吧！

（記者吳珮均、圖片來源：AI生成）

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