冷凍≠不新鮮！研究：「1水果」凍過更強 花青素吸收率高25％
記者鄭玉如／台北報導
不少人認為，水果經過冷凍就不新鮮，事實並非如此。營養師高敏敏提到，研究發現，冷凍藍莓的花青素吸收率，竟然比新鮮的「高出25%」，而藍莓有助於抗氧化、提升大腦效率、維持心血管彈性等。另外，她也分享挑選藍莓的秘訣，例如顏色越深藍的藍莓，通常甜度較高。
高敏敏在臉書粉專表示，「冷凍=不新鮮」其實是常見迷思，事實上，在某些營養素的保存上，冷凍反而有助於提升營養密度。研究發現，與新鮮藍莓相比，冷凍藍莓的花青素吸收率高出25%，因為極速冷凍會破壞掉藍莓的細胞壁，使花青素更容易被吸收。
高敏敏提到，藍莓在採收後立即極速冷凍，幫助鎖住最多的抗氧化物質，尤其花青素（Anthocyanins）釋放得更多。飲食上適量補充藍莓，有助於舒緩眼睛、抗氧化抗老、提升大腦效率、維持心血管彈性、幫助腸道順暢，也可以搭配優格，營養更豐富。
高敏敏還分享挑選藍莓的秘訣，若是以肉眼判斷藍莓的甜度。顏色越深藍、帶點紫黑的藍莓，通常成熟度較高，也會比較甜；表面若帶有一層自然白霜（果粉），代表新鮮且保護層完整；摸起來飽滿有彈性，表示果肉狀態佳；另外，若聞起來帶有淡淡果香，也代表成熟度較高。