2026臺灣米其林指南》失而復得非夢事 台北〈MUME〉餐廳重返摘星封神榜
〈臺灣米其林指南2026》頒獎典禮很「有戲」！除驚喜連連，其中最讓食家饕客與餐飲業界Surprise的劇碼，莫過於是台北〈MUME〉餐廳再度摘星，重返「米其林封神榜」！這也是有「美食聖經」之稱的《米其林指南》將台納入評鑑版圖迄今，第一次有掉星餐廳「失而復得」，證明只要努力，合浦還珠非夢事。同時，〈MUME〉餐廳寫下「我將再起的傳奇」，不僅將為業界與食家饕客津津樂道，也將為餐廳創辦人、名廚林泉個人、MUME餐廳與MMHG集團「加分」。
開在台北四維路、2014年12月23日耶誕前夕開始營業的〈MUME〉，當年雖是市場新秀卻「未演先轟動」並快速爆紅，除網路上出現很多「先嚐為快」的試吃報告或食記外，該餐廳天天被訂滿，食客盈門之勢，展現名店恢宏氣勢。
網路上，有人將〈MUME〉與江振誠返台主持的〈RAW〉類比。另外，則有人將〈MUME〉的菜稱為「台灣首見的新北歐料理」。各種觀點，盡是讚美推崇。在Fine Dining餐廳方興未艾的當年，不少食家饕客對於市場就出現了家「像樣的好餐廳」，宛如久旱逢甘霖，充滿了激越的興奮情緒。事實上，〈MUME〉為「重新定義台灣當代料理的國際代表」。
〈MUME〉主人兼主廚Richie林泉很年輕，1980年次、印尼華僑、香港出生，從小移民加拿大，在多倫多的大學念經濟。由於從小對料理與甜點有興趣，大學畢業即赴澳洲雪梨藍帶廚藝學校學廚，花了一年半從初級到高級班的課程學完。學廚期間半工半讀雪梨的〈Baroque〉不支薪實習，在那裡，Richie結識了澳洲排名第一的〈Quay〉餐廳主廚Peter Gilmore，於是，他進到〈Quay〉。
2012年，Richie為了「親炙世界之最」，在前老闆Peter Gilmore推薦到位在北歐、世界排名第一的〈NOMA〉餐廳工作。半年後，Richie做到了甜點主廚，〈NOMA〉主廚Rene Redzepi原安排Richie主攻甜點。但Richie不想被甜點「框住」，於是他被安排去名廚主廚的著名北歐料理實驗室〈Nordic Food Lab〉。這Lab和哥本哈根大學合作，每個月都會進行一次北歐料理的主題研究，在這裡，Richie不僅視野大開、廚藝大幅精進，更重要的是，他結交了來自世界各國、與自己年紀相仿，卻都有心在世界廚壇一展抱負的廚藝高手。
Richie離開了〈NOMA〉，曾在香港協助昔日在〈NOMA〉工作的夥伴開設的米其林1星餐廳〈NUR〉幫忙，因為覺得台灣食材資源豐富，加上喜歡台灣的生活步調，Richie最後選擇來到台灣，在台北創業開〈MUME〉。
自2014年創立以來，〈MUME〉 已成為台灣最具國際影響力的當代餐廳之一，也是少數同時以料理、永續理念與文化敘事獲得全球認可的亞洲餐廳。透過近乎百分之百的台灣在地食材採購、長期與農漁生產者合作，以及對生物多樣性、循環經濟與永續供應鏈的持續投入，MUME不僅重新定義了台灣料理的當代表現，更成為國際餐飲界認識台灣的重要窗口。
多年來，〈MUME〉持續獲得世界頂級餐飲指南與國際評鑑肯定。餐廳曾四度獲選Asia's 50 Best Restaurants「台灣最佳餐廳」（2019、2020、2021、2023），並於2019年名列亞洲第7名；2022年榮獲 Asia's 50 Best Restaurants Sustainable Restaurant Award，成為亞洲永續餐飲的重要代表。2024年再獲The World's 50 Best Restaurants選為全球 「21 Most Progressive Restaurants」，成為目前台灣唯一同時獲得上述三項國際指標性榮譽的餐廳。
此外，MUME自2018年起連續榮獲《米其林指南》一星肯定，並長年入選La Liste、Opinionated About Dining（OAD）、Black Pearl Guide、Tatler Dining Awards等國際權威餐飲評鑑，持續代表台灣站上世界舞台。
創辦人林泉（Richie Lin）則是亞洲最具代表性的餐飲創業家之一，曾受邀於Madrid Fusion、Asia's 50 Best Talks等國際論壇發表演講，成為首位登上Madrid Fusion主舞台的台灣主廚，並擔任S.Pellegrino Young Chef Academy國際評審，持續透過料理、永續與文化交流，推動台灣餐飲走向世界。
自開幕迄今，〈MUME〉曾到的國際榮譽與獎項包括：
Asia's 50 Best Restaurants 亞洲 50
最佳餐廳（2017-2026）
Asia's 50 Best Restaurants 台灣最佳餐廳（2019、2020、2021、2023）
Asia's 50 Best Restaurants 年度最佳躍升餐廳（Highest Climber Award）（2018）
Asia's 50 Best Restaurants 亞洲最佳永續餐廳（Sustainable Restaurant Award）（2022）
The World's 50 Best Restaurants｜全球最具前瞻性的 21 間餐廳之一（2024）
《米其林指南》一星餐廳（2018-2020）
La Liste｜全球最佳餐廳（2017-2025）
OAD（Opinionated About Dining）亞洲最佳餐廳榜
黑珍珠餐廳指南（二鑽）
Tatler Dining Awards
The World's 50 Best Discovery 國際推薦餐廳
在《台北台中米其林指南 2021》中，〈MUME〉餐廳意外掉出星級榜外，市場譁然。對於「MUME掉星」，市場有不少揣測、解讀與分析，惟面對專業或不專業的說法，林泉沒有任何回應，僅表示「這是鞭策與提醒自己的機會」。
在精緻高端餐飲圈，林泉堪稱是最有生意頭腦且發展最成功的主廚，他成立MMHG集團（MUME Hospitality Group），除打造高端餐飲平台，持續以代理、合資等不同商業模式將國際名店名廚帶到台灣開餐廳，同時並開發冷凍包食品及推出電商新品牌「TASTE by MMHG」，從餐飲業跨足食品，並將經營觸角向網路電商延伸，期發揮最大綜效。
「人對了，事情就對了！」，林泉表示，開餐廳不難，「難在找到對的廚師」。藉由自己在國際高端餐飲業界與名廚的好交情，以及對市場趨勢走向的精準洞察力，國際名廚樂於與林泉合作在台開餐廳，這是MMHG集團得以在市場持穩發展的關鍵因素。如今，MUME重返米其林星餐廳榜單，展現了餐廳團隊的紀律與韌性，還有奮戰到底、不輕易認輸的強大意志號力與續航力。預料此一「我將再起的傳奇」，不僅將為業界與食家饕客津津樂道，也將為林泉個人、〈MUME〉餐廳與MMHG集團「大加分」。