壽司其實比你想像中更健康！營養師建議選擇生魚片壽司搭配蔬菜沙拉
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光是壽司的種類就百百種。
譬如說，你可以走進高檔的日式無菜單料理餐廳，坐下來，好好品嚐放在盤上最美味新鮮的一口料理 ; 又或是，選擇怎麼點都可以的一貫壽司，從辣鮪魚、炸蝦天婦羅到起司通通能吃得到。所以囉，根據每種不同的料，營養成分也大大不同。
Merriam-Webster 字典定義壽司為：「將白飯拌醋捏成各種形狀，並添加些許的生海鮮和蔬菜」，當然，壽司的配料可說是無極限，但基本上都會放白飯、魚，和小黃瓜、酪梨等等的蔬菜，上面又再加點綴的鮪魚或蝦點綴的握壽司、滿滿蟹肉的加州卷，又或是用海苔包覆的酪梨和鮭魚配料。
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壽司種類如此繁多，到底有多健康呢？
以主要營養素（蛋白質、碳水化合物和脂肪）和微量營養素（維他命和礦物質），來綜合判斷壽司的營養程度，實在難以有個一致答案，但整體來說，Fueling Male Fertility 的作家兼營養師 Lauren Manaker 即說，「想要攝取多一點健康的脂肪（像是omega-3 脂肪酸）、優質蛋白質、硒以及其他關鍵營養，吃壽司或許是個好辦法。」
鮭魚和鯖魚內含的 omega-3 脂肪酸可說是數一數二的多，包括二十碳五烯酸以及二十碳五烯酸。根據健康衛生研究資料庫顯示，每天至少食用1.6克的 omega-3 脂肪酸，能有效維持體內細胞健康，並降低心臟病和其他相關癌症的罹患風險，而攝取3盎司的鮭魚即能補足每日所需的建議營養，3盎司的鯖魚則能補充1克的量。
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選擇多樣化的壽司種類，營養更均衡
點餐時，能選擇多樣化的壽司，攝取更多種類的營養：例如說，點了 3盎司的黃鰭鮪，即吃下肚92微克的硒，也就是每日建議攝取量的167%，而根據健康衛生研究資料庫，硒為一種抗氧化劑，對於體內細胞製造、甲狀腺激素製造，以及 DNA 複製亦扮演重要叫色。
甚至壽司外面裹的海苔（帶）也是營養之一，它內含豐富的抗氧化物，像是維他命C、錳、鋅，能有效降低氧化壓力，並提升健康狀況，「不僅如此，特定種類的壽司放的海苔，也是碘的天然營養來源。」
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壽司的碳水化合物含量多嗎？
假如你是因為碳化成分的關係（尤其是精緻穀物），而不吃壽司，Manaker 認為這完全不需要擔心，「白米這幾年的名聲實在不太優，但基本上它還是健康飲食的攝取。」
「米飯是碳化的營養來源，提供人類所需能量」，Manaker 繼續解釋道，「用對的白米飯，甚至能加強葉酸和其他B類維他命的關鍵營養。」雖然說，大量攝取白米飯會導致血糖快速升降，但 Manaker 則說，這倒不需要太擔心，因為壽司除了白米飯，還有其他優質蛋白質和健康的脂肪（都來自魚），血糖不可能突然飆升。
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壽司吃了會有飽足感？
雖然說，壽司碳化、蛋白質和脂肪的均衡應養能讓你維持飽足感，但 Manaker 還是建議大家，吃壽司時可搭配沙拉（海帶沙拉或其他皆可）或是多放些蔬菜在旁，增加纖維素，維持飽足感，並多補充些維他命以及礦物質。
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壽司有任何健康風險嗎？
「大量食用某些特定魚類，會吃進不少甲基汞，因此，可以選擇含汞量較低的魚類，像是鮭魚或是蝦，減少風險。」由於大部分壽司都有放生魚片，新不新鮮是關鍵，「要確保你的壽司是新鮮的，那間餐廳也是有信譽口碑的，否則就別買了」，基本上能透過簡單辨別，區分出不新鮮的魚類，像是顏色黯淡或是飄出濃厚的魚味等等。
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所以說，壽司到底健康嗎？
整體來說，沒錯，壽司是健康的，除了有魚的優質蛋白質、omega-3 脂肪酸，還有維他命以及礦物質組合外，白飯還能補充碳水化合物，增加體力，加上脂肪以及蛋白質的均衡飲食，不讓身體血糖飆升，但要留意，想要讓壽司更健康，多添加一些蔬菜或海帶沙拉，攝取更多纖維素，營養更均衡。
Women's Health 美力圈SAY
在日常生活中常見的壽司到底健康嗎？營養師提到，雖然壽司種類繁多，但有白飯、魚類以及蔬菜的組合下，可說是健康均衡的營養攝取，不僅魚類提供優質蛋白質和健康脂肪，還有白飯能補充體力，卻又不讓血糖急速升降，再搭配點沙拉食用，即是完美的一餐！
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Translation : Irena
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