如何避免蔬果殘留農藥吃下肚？毒理專家授「正確洗菜法」至少洗●●遍

我們每天幾乎都會吃蔬果，要減少作物上的農藥殘留，從源頭做起非常重要。台大醫院血液透析科主治醫師姜至剛、台灣大學醫學院毒理學研究所博士陳佳煌、台灣食品安全促進協會秘書長孫銘宗於《我們與毒的距離只在一線間》一書中，帶領讀者認識生活常見的毒物，學習如何與毒共處，有效避開生活毒物，降低中毒風險。以下為原書摘文：

農藥正確施藥

要減少作物上的農藥殘留，從源頭做起非常重要。農民應選擇正確的農藥對症下藥，並務必使用蔬菜用農藥。施藥期間，應依生長期施用適當的藥劑。施藥時，不任意改變稀釋倍數與施藥量及增加施藥次數，並注意噴藥部位正確施藥。同時，不混合多種農藥使用，以及不使用未經核准施用的藥劑。

而在消費者部分，首先消費者應盡量選購當地、當季生產的蔬果（非當季、搶收、連續採收的蔬果，通常會使用更多農藥來催熟），並選擇有產銷履歷標章的農產品、有機農產品，選購蔬果時也應盡量多樣化。諸如紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等根類蔬菜，比較耐放，買回後擺放在涼爽通風處，在常溫下放置2、3天，也能幫助農藥降解。

食用前充分清洗

其次，在食用前，只要經過水洗、去皮、去殼、煮沸等處理，通常即可去除大多數的農藥殘留。國外已有多項針對不同清洗方法去除農藥殘留的效果的研究，這些研究指出去除水果果皮、根莖類蔬菜外皮、包葉類外葉，即可減少大部分甚至全部農藥殘留。研究也都指出，水洗和煮沸是一般家庭中去除農產品農藥殘留最有效的方法。

其他常見的清洗方法，尚有加鹽、醋、小蘇打、蔬果清潔劑，以及使用微氣泡超音波、臭氧清潔機等清洗。實驗證明蔬果在2％的鹽水中，或是添加2～3％小蘇打粉、食用醋的水中浸泡10分鐘，確實可以洗掉一些農藥。

但就如同前文所提到的，農藥的種類繁多、結構複雜，有些易溶於酸或易溶於鹼，在不知道是哪種農藥殘留的情況下，農藥遇酸、遇鹼轉變成其他物質或變得更毒，都是有可能的。清潔劑雖然能有效清除農藥，但農藥清除了卻殘留清潔劑。微氣泡超音波只能除去外表髒汙、雜質，無法真正去除農藥殘留。而臭氧清潔，實驗顯示必須浸泡好幾個小時有可能真正清除農藥，但現實中不可能這麼做。

總體而言，使用流動清水清洗蔬果，即能將農藥殘留量減少至安全標準以下。農委會也建議，蔬果先浸泡至少3分鐘讓農藥溶出，再用流動清水沖洗3遍，每一遍至少沖洗1分鐘。用溫水清洗效果也很好，農藥遇溫水更易被溶解。

蔬菜經過烹煮也能有效去除農藥殘留。蔬菜經過充分清洗後，不論是放入熱水燙熟、料理烹煮都能再去除一半以上的農藥殘留，記得要開蓋烹煮，讓農藥揮發散逸出去。

目前台灣使用的核准登記農藥產品將近1200種，而其農藥有效成分超過360種，單一蔬果的成長期為了除蟲、除草、促進生長，所施用到的農藥通常會有好幾種，使用一種方法就要有效清除所有農藥殘留幾乎不可能的事，因此最重要的還是在於源頭農民對農藥的正確使用。

（本文摘自／我們與毒的距離只在一線間：11個中毒案例教你如何與毒共處，劑量才是重點／好人出版）

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