南法巴斯克鮭魚／甜椒、奇異果燉煮鮭魚 增呼吸道免疫力 降感染風險
當流感和感冒大流行，首當其衝、最早淪陷的就是呼吸道，輕則流鼻涕，重則咳嗽咳到快要去掉半條命，甚至可能連帶出現氣喘，對肺部造成重大傷害。因此從日常飲食中設法強化呼吸道，更是王道！健康主廚陳之穎引介一道「南法巴斯克鮭魚」，選用了奇異果、香菇和甜椒等食材來搭配鮭魚，為呼吸道搭起保健盾牌。食譜如下：
材料
紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥、金黃奇異果、香菇、花椰菜、鮭魚、雞湯、匈牙利紅椒粉。
作法
紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥全部切絲，全部炒至軟化、糊化狀態，再加入奇異果泥，匈牙利紅椒粉及高湯熬煮約15～20分鐘。
加入香菇續煮，再下鮭魚，煮約2分鐘就好。
最後加入花椰菜增加綠意和植化素，再調味即可。
Tip
陳之穎主廚強調，南法巴斯克地區靠近西班牙，其特色醬汁多使用大量甜椒製成，在製作此料理時，將甜椒燉煮至軟化、糊化狀態，能有效減少其草腥味，再運用甜椒粉調味，能讓大人小孩都能接受它的口感。記得鮭魚最後再下，在短時間內就能熟透，不至於讓口感柴柴的，以保留最多的魚肉營養。
營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳指出，奇異果和香菇是強化免疫系統的優質食材。香菇含有豐富的多醣體及維生素D，這些成分對於免疫調節功能有重要影響，尤其維生素D對於預防特定病毒有所幫助。此外，奇異果內含的維生素C，不僅具有抗氧化作用，還能促進組織修復，適合常常食用。
◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．陳之穎主廚