這5類隔夜菜千萬別吃！醫點名1甜湯最危險
生活中心／杜子心報導
不少民眾習慣把吃不完的剩菜放進冰箱，隔天再加熱食用，但並非所有食物都適合隔夜保存。秀傳醫療體系中部院區總院長黃士維提醒，有些食材即使冷藏，看起來沒有變質，仍可能暗藏健康風險，嚴重甚至可能引發食物中毒。他特別點名5類不建議隔夜再吃的食物，包括綠葉蔬菜、海鮮、半熟蛋、菇類以及銀耳、木耳類，其中甜湯類更容易被忽略。
黃士維指出，像菠菜、青江菜等綠葉蔬菜，本身含有較高硝酸鹽，經過烹煮與長時間存放後，容易轉變成亞硝酸鹽；海鮮則因蛋白質結構特殊，即使冷藏仍可能快速分解並產生組織胺，加上海鮮表面細菌繁殖速度快，低溫也無法完全阻止變質。另外，半熟蛋、溏心蛋及未熟透的荷包蛋，因蛋黃未完全凝固，容易成為細菌溫床，建議最好當餐吃完。
此外，菇類料理因蛋白質含量高，放置過久後容易累積細菌代謝物，腸胃較敏感的人尤其要注意。至於銀耳、木耳類則被黃士維形容為「最容易被低估的隔夜食物」，因泡發與烹煮後會釋放大量多醣體，成為細菌滋生環境，隔夜後除了營養流失，還可能產生俗稱米酵菌酸的致命毒素。黃士維建議，平時應盡量少量烹調、現做現吃，易腐敗食材不要隔夜保存，冷藏與加熱過程也要確實，避免因節省而吃出健康問題。