營養師解析⟫魚油製程圖文懶人包！萃取、濃縮、純化一次看！

魚油是保健品中最熱門的項目之一，但你知道魚油是怎麼加工的嗎？魚油製程又是如何？超臨界萃取就是最好的方式嗎？讓好食課營養師和你分享魚油加工製程的懶人包！

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解析一⟫魚油萃取方式

魚油萃取大致可分為「傳統萃取」與「超臨界萃取」，傳統萃取透過壓榨、蒸煮方式從脂肪組織中萃取油脂成份，而超臨界萃取則是用超臨界流體，如二氧化碳，將油脂流洗出來。

解析二⟫傳統魚油純化方式

方式一⟫銀離子螯合

透過銀離子與不飽和脂肪酸螯合，進一步分離屬於不飽和脂肪酸的Omega-3。

方式二⟫酵素反應

酵素具有專一性反應，可以透過酵素作用將魚油中的魚油中的omega-3分離純化，成為EE型，進一步再透過酵素反應回rTG型。

方式三⟫尿素反應

尿素可與飽和性脂肪酸反應，藉此分離魚油中的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。

解析三⟫超臨界萃取的後續

由於超臨界萃取可有效萃取omega-3脂肪酸，且作為超臨界流體的二氧化碳又不具有污染性，因此超臨界萃取成為最流行的萃取方式之一。

然而，超臨界萃取無法將DHA與EPA兩者分開，而在追求單一高濃度魚油的現代，超臨界萃取已是根本，後續的純化技術更為重要！

解析四⟫DHA與EPA功效大不同

整理一⟫EPA魚油

目前高濃度的EPA魚油，其EPA佔比可達到90%以上，具有改善情緒、調節血脂、血膽固醇與乾眼、認知等功效，且比較不易提高「低密度脂蛋白（LDL）」的含量。

整理二⟫DHA魚油

目前高濃度的DHA魚油，DHA含量約在70-80%，適合給予孕婦、嬰幼兒補充。雖然也具有調節血脂（三酸甘油酯）、乾眼與認知的效果，但因為可能提高LDL含量，因此中高年齡族群建議以高EPA為優先，若沒血脂負擔則可以選擇高DHA。

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解析五⟫魚油純化技術，分離DHA與EPA

方式一⟫分子蒸餾技術

透過分子質量與自由程不同，可大幅提高omega-3含量，亦具有分離DHA與EPA的效力，讓單一濃度提高至80%。

但技術限制，尚無法做到完全「單方」需求，僅能做到高濃度「單方」。

方式二⟫超臨界流體層析

透過層析技術，以DHA與EPA對管柱內「固定相」、「流動相」親和度不同，進而分離混合在一起的DHA與EPA。

能將魚油中的omega-3濃度提高到濃度提高到90%，也能將DHA與EPA單獨提高至90%以上。

但因為技術限制，作為批次生產，效率低、耗費溶劑，導致成本高。

方式三⟫模擬流動床技術

透過管柱串連技術，可設計與運用閘門，更能分離單方魚油，且具有效率高、低成本的優勢，是目前最高階的魚油純化技術！

解析六⟫魚油趨勢

高濃度是魚油產品的基本，但因應ESG與永續等等需求，魚油生產者也要跟上潮流，像是減少溶劑使用、溶劑耗費、碳排放、用電壓力，都會是生產者要注意的事情。

另外，在食安的要求下，不只是重金屬，連塑化劑管控等，都是魚油廠商要做好的保障，讓民眾在追求健康的同時，不要因為這些污染而增加身體負擔。

圖、文/好食課編輯群