你平常吃的「柳葉魚」　其實是另一種魚？

（優活健康網新聞部／綜合報導）

柳葉魚是一種多春魚（多膥；魚），也就是一種小隻、帶有多魚卵的魚，由於骨頭跟魚身很軟的關係，可以整尾連同骨頭一起吃掉，烤跟油炸都很好吃，有些鹽酥雞攤也有在賣。只是呢，大家平常在吃的，真的就是這種魚嗎？

答案很可能不是，我們一般吃到的，十之八九會是 &mdash； 毛鱗魚。

生物學分類
要釐清這個問題最好的方法，就是回歸生物學的範疇，直接找出牠們的生物分類、屬種名，下表是兩種魚從科開始的分類與名稱；從表中可以知道，牠們都是胡瓜魚科，但是分屬不同的魚類，然而，兩種魚的外觀與體型相似，都是多春魚，吃起來也的味道與營養組成也很接近。

在台灣地區食品資料庫搜尋，是可以找到資料，但仔細看學名的話，會發現那是毛鱗魚的營養成分，沒有本尊的營養成分，不過沒關係，我們還是能在日本官方的食物資料庫裡，找到相關資料。

柳葉魚-毛鱗魚-生物分類
資料來源：Wikipedia
柳葉魚生態 &ndash； 供不應求 毛鱗魚登場
柳葉魚，是一種洄游魚，成魚的長度 10～13 公分，當季的時間很短，只有每年的 10、11 月；能抓的地方也不多，只能在北海道太平洋沿岸的部分區域才補得到，漁獲量很少，根據估計，年獲量大概落在 1,000～1,500 公噸之間。

雪上加霜的是，這個物種曾經瀕臨滅絕，後來經適當保育，才讓漁獲量恢復；即便如此，數量依然不多，因此，就算是在日本，也不容易吃到，想當然耳，價格也會比較高貴一些。

柳葉魚-毛鱗魚
毛鱗魚。圖片來源：Wikipedia
日本在 1970 年代，消費者的需求增加，供不應求之下，開始進口毛鱗魚，同樣是胡花魚科的魚，吃起來也很像，或許是想要沾光吧，日文漢字叫做樺太柳葉魚，英文是 capelin（），分布在北太平洋和北大西洋，年獲量高達 200 萬公噸。

這兩種魚個別看很難分辨，但擺在一起就能明確知道差異；柳葉魚身體帶點紅色，體型比較圓潤，而毛鱗魚身體為銀色，體型較為纖細，而且頭比較小，此外，不管是什麼季節，都很美味，並有獨特風味。

神賜與的禮物 &mdash；&mdash； 柳葉變成魚
柳葉魚是 1913 年，由在北海道大學任教的魚類學家，疋田豊治所發表的魚種，在愛奴語裡，這種魚讀做 （susamu） 和 （susyamo），意思是柳葉的魚，因此以 （shisyamo）作為標準的和名。

為什麼這種魚的名字會直接冠上柳葉呢？ 會有這樣的名稱，其實是流傳自北海道原住民 &mdash； 愛奴人（或稱阿伊努人）的傳說&hellip；&hellip；

柳葉魚-愛奴傳說-起源
愛奴傳說提到的鵡川與沙流川。圖片來源：Google Map
很久、很久以前，有天，雷神的妹妹覺得無聊就跑下凡，來到沙流川和鵡川的水源地，當她往下游走的時候，發現了一個村落，但很奇怪的是，全村怎麼都沒有炊煙飄著，是都不用吃飯嗎？女神想知道為什麼，就邊走邊仔細聽村民說了些什麼。

「肚子好餓喔&hellip；&hellip； 可是都沒有東西可以吃，該怎麼辦呢？」村民們不斷這麼說著。

女神覺得他們很可憐，於是大聲向天界呼喊，請求協助；這時聚集在天界的眾神們被這突如其來的呼喊給嚇到，回過神後，長尾林鴞（貓頭鷹）的女神抓了一枝生長在天界河畔，並帶有魂魄的柳枝從天而降。

貓頭鷹女神與眾神討論後，將柳枝放到鵡川裡，而注入魂魄的柳葉在隨水而流的時候，變成了魚，於是村民就有魚可以吃了，並把這種魚叫做柳葉魚。

這個傳說有很多種版本，但不論怎麼變化，故事的骨幹都是神把柳葉變成魚，賜給愛奴人。
現今，北海道的鵡川町是此魚的主要產地。

柳葉魚營養組成比較
外型與吃起來味道相近的兩種魚，營養組成上是相似，還是不同呢？ 讓我們進一步研究調查吧！

這兩種魚通常以新鮮、曬成乾或是冷凍柳葉魚的形式在市場上流通，因此從日本食品標準成分表2020年版（八訂）的資料庫裡，找出生與魚乾，兩種形式的營養組成。

在三大營養素方面，蛋白質與脂質都是柳葉魚略勝一籌，或許兩種魚都可以整尾吃掉，鈣質含量相當的可觀，每一百公克的鈣含量超過 330 毫克，而鎂、鐵與鋅的含量也不錯。此外，這兩種魚都是 EPA 與 DHA 的好來源，不過毛鱗魚的含量則是稍微多了一些。
看到這，相信你已經知道柳葉魚與毛鱗魚之間的差別，以及為什麼現在市場上會是後者居多的原因；但不論如何，這兩種魚都是美味與營養豐富的食材，都能滋養我們的身體，對健康有正面的好處喔。

那麼，柳葉魚哪裡買呢？
如果是北海道的柳葉魚，基本上可能要人在日本，然後事先預購才買得到，至於毛鱗魚，在台灣也有人叫做喜相逢，就很容易買得到了。

日本鄉土料理
燒烤與油炸應該是大家比較長吃的形式，底下食譜轉載自日本農林水產省，「我們的鄉土料理（郷；土料理）」主題料理，裡面就有使用柳葉魚的北海道鄉土料理，當然使用毛鱗魚來製作也可以喔。

柳葉魚甘露煮
這是一道北海道道地的鄉土料理，甘甜美味。
準備時間：
5 分
烹調時間：
10 分
Total Time：
15 分
食材：
400公克柳葉魚或毛鱗魚
1杯水
調味料：
0.5杯酒
5大匙砂糖
3大匙味霖
1/3杯醬油
作法：
魚洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，並直接烤熟（或煎熟），取湯鍋，倒入酒、水和剛烤好的魚，開火加熱約 10 分鐘，加入調味料，煮到魚上色即可。

（文章授權提供／安永生活誌，原文為：你平常吃的「柳葉魚」　其實是另一種魚？）