免油炸、抗氧化⋯營養師教你做「超健康起司可樂餅」

（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）疫情2年以來使大家盡量減少出門機會，許多民眾重拾「居家自煮」生活，就為了保障自己與家人的飲食安全。大林慈濟醫院營養師曹長安與沈芝瑩特製「起司雙色地瓜可樂餅」食譜，利用富含營養澱粉與膳食纖維的地瓜為食材做成可樂餅，加上老少咸宜的起司，再搭配特製的咖哩蛋沙拉醬，邀請民眾一起在家做做看。

地瓜是「寶藏食材」！富含膳食纖維營養多
沈芝瑩表示，地瓜屬於低GI的食物之一，更富含多種營養素如：

澱粉 膳食纖維，每100公克地瓜就含約2.4至2.8克 胡蘿蔔素 花青素 抗氧化成分，如維生素C、E等 礦物質，如鉀、鐵、銅、硒、鈣等

其中，黃地瓜富含&beta；-胡蘿蔔素，在體內會轉化成維生素A，具有維持正常的視覺、成長發育並有助於增強免疫力。紫地瓜則富含花青素，可以保護人體的膠原蛋白，維持細胞間的結構完整，並能抗氧化、抗衰老、護心肝，是很健康的食材。

可樂餅免油炸！薑黃粉添金黃外表，口感更外酥內軟
曹長安指出，市面上可樂餅大多使用油炸的烹調方式，以達外酥內軟的口感及金黃色表面的外觀，但此份食譜特別加入防疫與健康的概念，使用烘烤的烹調方式，不但可有外酥內軟的口感，也避免在享用美食的同時吃入過多的油脂。

此外，在使用烘烤的烹調方式下，為維持與油炸方式相同的金黃色外觀，將薑黃粉、沙拉油加入麵包粉攪拌均勻作為可樂餅的外衣食材，而薑黃粉中的薑黃素具有抗氧化、抗發炎及增強免疫力的功效，可說是一舉多得，十分推薦民眾在家實作。

食譜︰
起司雙色地瓜可樂餅（10人份）

食材︰
黃地瓜300克、紫地瓜100克、太白粉10克、起司片3片、玉米粒100克、低筋麵粉100克、雞蛋3顆、麵包粉100克、薑黃粉適量、沙拉油適量
調味料：砂糖、鹽巴
咖哩蛋沙拉醬：沙拉醬1包、水煮蛋3顆、咖哩粉、巴西里葉適量

做法︰
1.黃地瓜和紫地瓜切塊，放入蒸鍋蒸到熟軟取出，壓成泥。
2.加入砂糖、鹽巴及太白粉，攪拌均勻並成糰。
3.烤箱預熱至200度C。
4.取出適量地瓜糰，包入起司片、玉米粒，塑形成圓餅型。
5.麵包粉加入薑黃粉、沙拉油攪拌均勻，塑型的地瓜餅分別沾上低筋麵粉、蛋液與混勻的麵包粉。
6.烤盤鋪上烘焙紙，將可樂餅放入預熱好的烤箱烤7～10分鐘至表面金黃色。
7.沙拉醬加入切碎水煮蛋、咖哩粉與巴西里葉攪拌均勻，作為可樂餅的淋醬或沾醬食用。