節儉竟換來肝癌！50歲男懊悔反覆用炸油 醫教3招秒看油劣化
炸過食物的油捨不得丟，留著下次再用，看似省錢卻可能增加健康負擔。林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎分享，一名50多歲男子平時相當節儉，家中炸油總要反覆使用多次才更換，後來確診肝癌，懊悔表示「早知道當初不省那油錢，現在也不會受那麼多苦。」廖繼鼎強調，肝癌成因複雜，不能直接認定是回鍋油所致，但長期反覆使用高溫炸油，確實是不健康的飲食習慣之一。
炸油反覆高溫加熱 恐產生有害物質
廖繼鼎指出，不少家庭會把炸過食物的油留下來，下一餐再繼續使用，認為比較節省。
但油脂經過一次又一次高溫加熱後，成分會逐漸改變，可能產生反式脂肪酸及油脂氧化產物等對身體不利的物質，若長期攝取，可能提高健康風險。
他提醒，節省本身沒有錯，但若把省錢建立在反覆使用劣化油品上，反而可能讓健康付出更大代價。
醫：肝癌病因複雜 回鍋油只是風險之一
針對這名患者，廖繼鼎也特別說明，肝癌形成牽涉許多因素，不能單憑一項飲食習慣就認定病因。
不過，男子長期反覆使用炸油，加上整體飲食習慣不健康，仍屬於值得留意的風險因素，因此日常用油不要因為捨不得就一再回鍋。
炸油出現3異狀就該換
家醫科醫師李思賢也曾提醒，油品經過多次高溫加熱後，早已不是原本的狀態，反覆加熱可能使3-MCPD、縮水甘油酯及多環芳香烴等有害物質增加。
若外食吃炸物，可先觀察店家的炸油狀況。當油品出現「顏色深濁」、「泡沫久久不散」或「聞得到明顯油耗味」3種異狀，就代表油脂可能已經明顯劣化，應避免繼續使用。
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